午報報馬仔／中秋烤肉鋁箔紙用哪面？ 食藥署來打破迷思

中秋烤肉大哉問，到底鋁箔紙該用霧面還是亮面，有網友說霧面朝外吸光佳，能讓食材更快熟，不過食藥署來打破迷思，「鋁箔紙因壓製過程，通常一面是亮面，另一面是霧面，主要是靠「傳導」導熱，而非「輻射」導熱，而其實不論霧面亮面導熱程度差不少多少！ 而且市面上鋁箔紙耐熱溫度普遍可達400至600度，炭烤、或水煮等，只要在正常溫度下使用，基本上不必過度擔心金屬溶出的風險。但要注意，明顯刮傷、破損或燒焦，應該立即更換新品，還有避免接觸酸性與高鹽物質，檸檬汁、醋、番茄醬或高鹽分醃漬物，容易侵蝕鋁製品，避免材質變化，也要小心千萬不能放進微波爐，另外有廚師習慣讓霧面接觸食物，因為表面稍微粗糙一點，比較不容易發生沾黏。