午報報馬仔／中秋節烤肉減毒撇步！ 肉先醃30分鐘減少有害物質

中秋節烤肉，減毒方法報你知！以為肉不醃會更健康? 殊不知可以醃了可以減少異環胺、苯駢芘等有毒物質生成。「無毒教母」譚敦慈建議，肉類燒烤前可先醃製30分鐘， 醃料搭配包括洋蔥、水果、啤酒、鳳梨、紅酒、迷迭香，不僅減少有害物質產生，還能讓肉質更軟嫩。

還有大腸直腸外科醫師陳威佑引述研究分享，減毒黃金妙招，可以選用低脂肉品或是海鮮，減少油脂滴落冒煙附著在食物上；使用隔絕層像是鋁箔紙以及勤翻面；多攝取蔬果，平衡飲食並增加抗氧化攝取；加工肉品要有限制，這類亞硝酸鹽食物，若與蝦貝類等含胺類食物一起食用，會增加身體負擔。而最重要的一點就是烤焦、發黑的部位是致癌物高度濃縮區，一定要切掉不吃。