午報報馬仔／這款蛋餅會致癌？ 腸胃科醫師：加工肉每週別超過兩次

連鎖早餐店做調查，台灣人最常吃的早餐單品第一名是蛋餅，不過沒想到，這款蛋餅吃多小心致癌！腸胃科醫師張璨璿分享，每次在早餐店看到有人點火腿蛋餅，還特別交代要「煎到乾硬、邊緣焦黑」，都讓他在心裡默默捏一把冷汗，因為火腿、培根這類加工肉品，一旦碰上鐵板超過150°C高溫油煎，會瞬間大量催化出一級致癌物「亞硝胺」，而這種致癌物進到體內後代謝不掉，只會持續刺激腸胃黏膜。

醫師提醒，加工肉每週別超過2次，天天吃小心腸道長期慢性發炎，長息肉的風險會飆高。另外，吃完加工肉也可以補芭樂或奇異果，因為高維生素C會在胃裡阻斷亞硝胺合成；吃加工肉的當天，也可以多喝水、多吃深綠色蔬菜，縮短毒素刺激腸道黏膜的時間。