午報報馬仔／超級水果是它？ 藍莓冷凍比新鮮更營養　吸收率高25%

藍莓不僅有「藍寶石」之稱，更有「超級水果」的美名，豐富的花青素、膳食纖維以及維生素，具有防癌抗老、護眼抗發炎，以及改善記憶力等優點，更有哈佛實證，規律食用能讓大腦延緩老化2年半，因為營養價值超高，也讓美式賣場限購一卡買一包。

不過為何冷凍藍莓比新鮮藍莓還要搶手？ 研究指出，急速冷凍處理的藍莓，細胞壁會被微小的冰晶破壞，人體對「花青素」的吸收率反而提高25%，打破新鮮最好的迷思，冷凍快速鎖住營養，長期保存更穩定，不僅平常能當小零食吃，還可以打優格，放在燕麥碗裡享用。不過營養師也建議，藍莓最好避免與牛奶同時食用，因為牛奶蛋白質可能干擾花青素吸收。

另外，吃藍莓都會發現，藍莓皮怎麼白白髒髒的？ 原來越白代表越新鮮，藍莓表皮上的白色粉狀物其實是藍莓自己生成的天然植物蠟，不用過度清洗，以免破壞營養與保護層。