一小撮鮮味粉＝數10種化學成分？ 醫揭恐致癌真相

▲俗稱「鮮味粉」的雞粉深受許多餐飲業者青睞。（圖／取自 Canva）

小小一撮就能讓食物變得鮮美無比，只需短時間熬煮，就能調出濃郁湯頭的「鮮味粉」（雞粉）深受餐飲業者喜愛，但裡頭含有大量化學成分，還有未明確標示的「香料添加」。腎臟科醫師江守山在《健康好生活》節目中，提醒外食族如何避開過量攝取鮮味粉，也分享自己曾在餐飲業中，觀察到的料理秘辛。

江守山指出，曾有一名糖尿病患向他抱怨，每次吃完外食，就會出現頭痛、腹脹等不適症狀，他認為與「高湯」有關。由於天然食材熬煮的高湯營養豐富，在台灣悶熱氣候下容易腐敗，不少業者便以各式湯粉替代。

曾經開過餐廳的江守山笑說，「大部分業者都學壞了」，紛紛開始用湯粉提鮮。不過，他建議該病患吃外食時，盡量避開需要高湯調味的料理，例如拉麵、火鍋與炒青菜，並以選擇原型食物最為安全。

雞粉之中竟然「沒有雞」？

江守山指出，市售雞粉除了含有雞油外，大部分成分其實都是化學添加物，其中標示為「香料」的項目往往未細分，實際上可能包含數十種成分。更令人擔憂的是，政府機關曾公告多種香料具有致癌風險，若長期、大量食用，不僅可能增加器官負擔，也會對健康造成威脅，因此日常攝取務必留意，避免過量。

▼雞粉中有許多未列出的香料成分。（圖／翻攝自健康好生活）

修飾澱粉導致嚴重心血管疾病？

此外，江守山指出，不僅鮮味粉要注意，像麵包粉、鬆餅粉等含有「修飾澱粉」的產品同樣暗藏風險。其中最常見的成分「磷酸鹽」，在國外醫學研究中被懷疑可能與心肌梗塞相關，若長期大量攝取含磷酸鹽的加工食品，恐怕對健康帶來不小的危害。

不過，江守山提醒，一般人適量食用磷酸鹽，對健康影響不大。但腎臟病患者就要注意，因為代謝「磷」的能力較差，無法順利排出體內多餘的磷，當這些磷與血液中的鈣結合時，可能引發讓醫師們最棘手的「血管鈣化」。江強調，日常飲食應以天然食材為主，避免過度依賴加工食品，才能真正守護健康。

▼（影片來源／《健康好生活》YouTube，連結若遭移除敬請見諒）