冰箱設錯恐藏菌10倍！ 醫揭「危險溫度帶」：細菌繁殖天堂

▲醫師蕭敦仁分享冰箱與食物日常保存的小撇步。

（圖／翻攝自《健康好生活》）

家中冰箱使用不當，極易滋長細菌，甚至可能讓細菌量暴增十倍。《健康好生活》主持人陳凝觀在節目中提到，到超級市場採買時，發現多數冷凍食材的儲存期限約2年，有些可能更長，但該如何妥善保存是一大考題。對此，肝膽腸胃科醫師蕭敦仁大方分享，食物保存小撇步，以及冰箱最理想的保存溫度。

對於保存條件及溫度控制的重要性，蕭敦仁建議，冰箱最理想溫度區間，最好的冷藏是冰箱最下面倒數第二層，1到5度最好；冷凍的話是負18度。因為5到63度間，是細菌繁殖的溫度帶，一旦溫度上升，就會破功。至於65到72度，大部分細菌無法繁殖，73到100度是一般烹調的溫度，此時大部分細菌會被殺掉，100度以上幾乎99%以上細菌會被殺光。

▲溫度若控管不當，可能會成為微生物的繁殖溫床。

（圖／翻攝自《健康好生活》）

蕭敦仁提醒，很多食物，尤其是外面採買回來的，要冷凍還是冷藏，儲存方式很重要。若儲存不當，食材會變質，進而影響健康。

他舉例，女星錦雯媽媽買食材做芋頭米粉，吃不完冰起來保存。隔天買了肉羹加料再煮，結果吃完上吐下瀉、發燒送醫院。蕭敦仁分析，可能是那鍋米粉吃完沒加熱，直接冰進冰箱，加上被攪動過的湯藏有細菌所致的。

▲「5種錯誤」恐讓冰箱細菌大增10倍。

（圖／翻攝自《健康好生活》）

蕭敦仁提醒，冰箱有幾個地雷：

1. 不要把吃剩食物，直接放入冰箱，且不換新的餐盤。蕭敦仁建議，例如錦雯媽媽應該先加熱滾後、放涼、換盤再冰。

2. 蔬菜應用紙包後再用塑膠包，避免直接放冰箱。

3. 肉類、海鮮應分裝，避免整包取用後又再冰。

4. 拆封食物要密封儲存，用保鮮盒或玻璃罐。

5. 高溫食物直接放冰箱有爭議。冰前應加熱滾沸、放涼（但不超過2小時）再冰，避免細菌持續增生。

最後，蕭敦仁特別提醒，只要60度以下，細菌就會持續增生。例如把湯加熱到滾後，放置不要超過2個小時，約降到60度左右，就趕緊放進冰箱。

▲冰箱常見食材的冷藏建議與保存期限參考。

（圖／翻攝自《健康好生活》）

另外，蕭敦仁提起自己深刻的痛，20年前的921地震前，他儲存非常多B型跟C型肝炎病人的DNA，放在醫院放在負80度冰箱裡，儲存十幾年、二十年都沒關係，但當時因為停電，心血全化為烏有。蕭敦仁以此強調，溫度的儲存的重要性，假設溫度一改變，特別是停電時，就會造成大問題。