全班拉肚子慘翻！ 夏天必注意食物保存　「一好物」止吐殺菌

炎炎夏日，食物保存不易，尤其台灣位於亞熱帶地區，室外溫度通常高達30度以上，有些食物在運送過程中，一不小心就會滋生細菌，不知情的民眾吃下肚，恐怕會導致腸胃出現問題，甚至必須掛急診才能止瀉。

▲夏天食物保存不易，若誤食不新鮮的食物恐怕會上吐下瀉。（示意圖／Unsplash）

肝膽腸胃科醫師蕭敦仁在節目《健康好生活》中，分享一名55歲婦女不停上吐下瀉的案例，醫師懷疑是前一天食用的草仔粿所導致，但婦女認為草仔粿放在冰箱裡保存不會壞掉。但醫師提醒，許多人認為食物放進冰箱內保存就沒問題，但夏天室外溫度高，很有可能在運送過程中，食物已經滋生細菌，這時再吃下肚就會出現上吐下瀉等問題，因此提醒民眾夏天食物盡量趕緊食用。

像是沙拉、生魚片等食物，夏天必須特別留意是否新鮮，若不小心食用孳生細菌的生食，嚴重者恐怕需要掛急診。蕭敦仁醫師分享36年前班上舉行謝師宴，百名醫學生邀請老師到飯店參加，結果當天晚上有至少30位同學腸胃出現問題掛急診，最後發現是冷盤的海鮮不夠新鮮，才會導致這麼多人上吐下瀉，因此夏天必須特別小心食物究竟有無變質。

門診常見的腸胃炎其實可以分成兩種類型，分別是病毒性腸胃炎以及細菌性腸胃炎。兩者好發的季節恰恰相反，像是輪狀病毒、諾羅病毒所導致的病毒性腸胃炎，通常冬天較為常見；而沙門氏菌、金黃色葡萄球菌所導致的細菌性腸胃炎，則好發於夏天，而且溫度提升一度，細菌繁殖的時間就會縮短。

▼薑富含薑辣素，不僅能止瀉，還可以幫助消化促進食慾。（圖／翻攝自《健康好生活》）

而上吐下瀉的時候，能吃什麼讓自己舒緩症狀呢？就有印度學者研究發現，生薑富含薑辣素，可以有效治療霍亂弧菌所造成的腹瀉。薑不僅可以減少腹瀉，還可以促進排汗，改善感冒，以及促進腸道蠕動，幫助消化。薑辣素也可以有效殺菌，改善發炎，預防大腸癌發生。另外，經過實驗發現，像是孕婦容易孕吐，還有接受癌症化療的病人食慾不佳時，食用嫩薑可以促進胃排空，食慾大增。

不過，通常靠近薑皮的部分薑辣素含量較高，建議將表面洗乾淨即可，不要過度去皮。有許多人會把薑切成細絲或是磨成泥，但是這樣會導致薑辣素快速氧化，因此建議切好薑絲後趕緊食用，才不會讓薑辣素白白流失！

▼夏天食物容易滋生細菌。（影片來源／健康好生活YT，連結若遭移除敬請見諒。）

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