牛蒡營養價值高　護胃保肝助消化！

生活步調快速、壓力大，導致現代人長期三餐不定時、不定量，加上愛吃辛辣重口味，使得國人每4人就有1人深受胃食道逆流之苦。除此之外，長期的壓力、負面情緒、飲酒抽菸、睡眠不足等，都在無形中加重肝臟負擔。

▲國人每4人就有1人深受胃食道逆流之苦。（圖／photo AC）

雖說飲食習慣及生活方式的調整，是改善肝胃問題的根本解決之道，但要徹底執行，難度可不小，豐年代營養師黃萱甯表示，不妨在日常生活中，多攝取一些能護胃保肝的食物，牛蒡就是很好的選擇。

長相細長的牛蒡，具有許多生理活性成分，不但是日本人餐桌上常見的料理，更是台灣傳統藥食同源的根莖類蔬菜之一。1995年出生的醫學博士南雲吉則，看起來只有30多歲，也在他的多本著作中，推崇食用牛蒡，更撰寫「牛蒡力」一書，來介紹牛蒡對健康的幫助。

▼豐年代營養師黃萱甯表示牛蒡是很好的護胃保肝的食物。（圖／photo AC）

牛蒡中的營養素對健康有哪些幫助呢？

除了豐富的膳食纖維，牛蒡也含豐富的植物總多酚、菊糖、多種微量元素及人體所需之胺基酸等營養素，兼具多重保健效益。

1.保護胃部：牛蒡皮中含有豐富的綠原酸，可以舒緩胃食道逆流情形，及促進修復潰瘍患者的胃黏膜。

2.保護肝臟：牛蒡中的總多酚類具有很好的抗氧化能力，可以透過清除自由基（活性氧化物）及消除發炎，來減輕肝臟受損情況，同時保護肝臟，改善肝臟代謝及解毒能力。

3.促進腸道蠕動：菊糖可以提供腸道好菌優良的生長環境，除此之外，也可促進腸道蠕動，幫助排便。

4.營養補給：含多種胺基酸，其中部分胺基酸是人體無法自己合成的，透過食用牛蒡來補充，有助於修護補養、增強體力。

5.蔬食者的礦物質來源：牛蒡中鈣、鎂、鉀等礦物質含量豐富，對素食者來說，是很好的礦物質食物來源。

哪些族群適合補充牛蒡？

根據牛蒡所含的營養素及保健效益，特別推薦有以下狀況或困擾的人，做為日常保健之用：

•有胃腸症狀困擾者（胃食道逆流、消化不良、脹氣、胃潰瘍等）

•經常外食或是愛吃辛辣、重口味的人

•三餐不定時不定量、吃飯速度快的人 

•經常熬夜或是應酬、聚會多

•生活作息不規律，容易覺得疲倦者

▼豐年代營養師黃萱甯建議牛蒡連皮一起料理，才能攝取到綠原酸、多酚類等營養素。（圖／photo AC）

牛蒡怎麼吃最好？

豐年代營養師黃萱甯表示因牛蒡的活性成分大多存在牛蒡皮中，建議連皮一起料理，才能攝取到綠原酸、多酚類等營養素；不過即使天天吃帶皮牛蒡，也很難吃到足夠的量，來保肝護胃，建議可以選擇通過認證的牛蒡保健品，來做到更好的調理養護。再搭配飲食習慣及生活方式的調整，更能有效的調理胃腸道症狀、減少肝臟負擔！