熱量差10倍！ 「乾香菇、鮮香菇」營養大PK　3類人吃前要當心

年節將至，不少人會買乾貨作為食材備品，事實上，乾貨的製程及保存若無問題，可展現特殊的風味跟好處。對此，腎臟科醫師洪永祥在年代節目《健康好生活》指出，乾貨雖為加工食品，但聰明選購仍可從中補充人體所需的營養素。

▲乾貨可久放的特性成為不少人的食材備品。（圖／翻攝自健康好生活）

乾貨是早期冷凍技術尚未成熟、冰箱不普及，古人為了延長食材保存期限，便將食材脫水、加工而成。乾貨種類眾多，常見的有海鮮類、果乾，以及特殊食材，像是木耳、香菇。不過，乾貨跟新鮮食材的營養價值，有差嗎？以香菇為例，洪永祥分享，曾有位35歲的患者，生產完體重一直上升，甚至連「三高」都跑出來；患者擔心血糖過高，便向醫師徵詢飲食意見，醫師建議她多攝取膳食纖維及多運動，不過患者非常討厭吃蔬菜，對此洪永祥表示，膳食纖維還可從五穀米、糙米、燕麥等主食類，或是香菇、杏鮑菇等蕈菇類攝取。

▼乾貨仍保有食材的營養素。（圖／翻攝自健康好生活）

後來再次回診，患者的體重果真下降，精神也變好。患者表示，上次看診完聽從醫師建議，吃了很多香菇，而乾香菇好保存、又可久放，所以她買了很多，方便隨時都可以吃。但一個月後的回診，她卻痛風發作。對此，洪永祥提醒，乾香菇雖然有營養，不過仍是高普林食材，吃太多會誘發痛風。而100公克乾香菇的膳食纖維相當36.9公克，100公克新鮮香菇因為食材水分多，膳食纖維只有3.76公克；熱量方面，乾香菇的熱量高於新鮮香菇，而兩者的營養價值都含有豐富的維生素B1、B2、C、鋅、鈣、磷、鐵、鉀等礦物質。另外，香菇在乾燥後，會形成獨有的蘑菇香精，有益抑制血栓，而獨有的維他命D2助於增加腸胃道吸收鈣、磷。不過，洪永祥提醒，容易脹氣者、處於痛風急性期者、以及腎臟病患，都不宜攝取過量。

▼乾貨跟新鮮食材的差異看這。（影片來源／健康好生活YT，連結若遭移除敬請見諒。）

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