暗藏地雷！ 醫揭百元熱炒「健康陷阱」

平價又氣氛熱鬧的台式熱炒是許多學生和上班族的聚餐首選，但其實有多種菜色都暗藏地雷，腎臟科醫師江守山就在節目《健康好生活》中，揭開熱炒烹調方式的秘密，告訴你哪些料理其實是「健康地雷」！

▲熱炒料理是台灣飲食文化的縮影。（圖／翻攝免費圖庫pixabay）

江守山表示，熱炒其實是烹調方法進步後才衍生的料理，品質好的鍋子出現後，熱炒料理才跟著誕生，因此熱炒是接近宋朝才出現的食物。他也分享吃熱炒應該要注意的幾個問題，像是「炸物」雖然比較好吃，但因為食物油炸過後會掩蓋食材本身的味道，因此店家也相對地，不太會注重食材的品質和新鮮度。

此外，「糖醋料理」也有大問題，江守山表示糖醋料理嚐起來之所以甜甜的，就是因為菜色中加了很多糖，經過油炸後，熱量又再加乘，最後還要勾芡，熱量直接爆表，因此糖尿病患者應避免攝取；腎臟病患者則因為熱量攝取不足，加上蛋白質份量有所限制，所以糖醋料理還是可以挑品項吃。

▼江守山說明糖醋、宮保料理都應避免。（圖／翻攝自健康好生活）

江守山也有提到，「宮保料理」中的花生可能隱藏黃麴毒素；還有熱炒料理會放很多「辛香料」掩蓋不新鮮食材的味道，需要特別小心；「勾芡料理」則是熱量高，糖尿病患者需特別注意，但腎臟病病人一樣可以多吃；「肉類料理」因為許多都要先經過醃製，部分店家為節省成本，可能使用嫩化劑，來達到嫩化肉質的效果，但因為是化學添加物，也會危及健康。其實只要避開雷區、酌量攝取，一樣能安心吃熱炒，享受和朋友歡聚的時光！

▼台式熱炒烹調方式藏秘密。（影片來源／健康好生活YT，連結若遭移除敬請見諒。）

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