吃素反變胖？！ 當心NG豆製品：「4地雷食物」少吃

近年動物權利、友愛環境等意識抬頭，世界興起一股「蔬食」風潮，不少人開始「不吃肉」或是「少吃肉」，改從植物性蛋白質像是豆製品等，攝取每日所需的蛋白質。但是，家醫科醫師陳欣湄提醒，豆製品的製作方式迥異，熱量可是差很多！

▲吃素者從豆製品攝取蛋白質。（圖／翻攝自健康好生活）

明明吃素，怎麼反而體重節節攀升？陳欣湄分享，曾經有位固定看減重門診的女患者，看到親戚吃素後越來越瘦，便加入吃素一族。一開始，體重的確漸少了，但後期體重卻不斷上升，才又回來看診。不少吃素者，會從黃豆或是豆製品攝取蛋白質，陳欣湄表示，茹素常見的素料口感吃起來脆脆的，讓人覺得不油，實際上，製作過程用了大量油脂，像是滷味攤常見的「百頁豆腐」，還有用來仿效肉感素肉，像是素雞、素鴨、素火腿！

▼動、植物蛋白質各有優缺點。（圖／翻攝自健康好生活）

而成人每日需攝取6至8份蛋白質，蛋白質又可分成兩種屬性，分別為「動物性蛋白質」、「植物性蛋白質」。陳欣湄說，蛋白質的攝取重點是「胺基酸」，以胺基酸的角度來看，動物性蛋白質的必需胺基酸完整，故比植物性蛋白質好一些；植物性蛋白質的必需胺基酸不夠完整，則需額外攝取。不過，若以健康角度而言，植物性蛋白質富含膳食纖維，且膽固醇含量低的特點，優於動物性蛋白質，而動物性蛋白質雖有上述的優點，但缺點也不少，像是飽和脂肪含量高，攝取過量易造成膽固醇上升。

▼每日蛋白質建議攝取量。（圖／翻攝自健康好生活）

陳欣湄分享，曾有腸躁症患者有失眠跟焦慮問題，有天發願開始吃素，茹素一段時間後發現排氣（放屁）變得不臭，腸躁及焦慮的問題明顯改善。對此陳欣湄表示，飽和脂肪會讓腸道的菌往不好的菌相發展。另外，陳欣湄提到，有位茹素20年的患者，因全身肌肉痠痛、疲倦來求診，幫他檢驗營養素後發現，缺乏部分的特殊營養素，像是動物性蛋白質含量多的鋅、Q10、Omega-3等。他因為長期缺乏這些營養素，疲倦提不起勁是身體發炎現象。對此，陳欣湄說，無論是基於信仰或是健康因素選擇吃素，一定要補足植物性蛋白質的缺點。

▼豆製品地雷多。（影片來源／健康好生活YT，連結若遭移除敬請見諒。）

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