春節是一家人歡喜團圓的日子,聚餐圍爐必不可少,而年菜種類百百款, 多半帶有吉祥、好兆頭的象徵意義,年代節目《健康好生活》 中邀請了三位赫赫有名料理女神,來分享如何料理出營養豐富又健康的年菜!
▲「鴻運當頭醉蝦」需用中藥材與紹興酒熬煮。(圖/翻攝自健康好生活)
演藝圈女廚神曾雅蘭要分享的年菜料理是「鴻運當頭醉蝦」,一盤約10至12隻蝦,首先要準備的中藥材配方有當歸、川芎、桂枝、黨蔘、黃耆、炙甘草、小茴香和枸杞等等,再加上大約5、6顆紅棗,為了避免湯混濁,可以把中藥材放進滷包中,再用1000cc的水量煮約20分鐘,熬煮過後中藥汁會濃縮至350cc左右,接著加入1比1份量的紹興酒。
▼這道料理不僅蝦子Q彈好吃,還能補氣又補血!(圖/翻攝自健康好生活)
再來燙蝦的部分,要等到滾水大滾後將整鍋蝦一起倒下去,10秒後將蝦子撈起來,等滾水再次大滾後再燙一次蝦,同樣的步驟重複3次,就像在洗三溫暖一樣,這樣做可以讓蝦子更加Q彈好吃,而放入的次數與秒數可以根據蝦子的大小調整。
完成汆燙後,將蝦子泡入冰塊中,冰鎮大約10分鐘左右,等到蝦子沒有熱度即可,將冷卻後的蝦子泡入調製好的酒汁中,放入冰箱冷藏,隔夜晚上就可以吃了。最後蝦子盛盤後,可以加上燙熟花椰菜、枸杞和少許酒汁做擺盤,就完成一道補氣又補血的料理了!
▼程安琪廚師也帶來了「富貴吉祥福祿肉」!(圖/翻攝自健康好生活)
另外,過年拜拜的三牲不知道怎麼處理嗎?程安琪廚師也帶來了「富貴吉祥福祿肉」,首先將豆腐乳壓碎加水調開,起鍋後下少許油爆香蔥段、薑片,接著將紅糟醬和豆腐乳一起攪拌均勻,和燙熟肉塊一起炒香,再加入紹興酒、淡色醬油、冰糖和適量水至8分滿,燒煮2小時,最後和入蒜苗,一道Q彈美味的紅糟肉就完成了!還在煩惱年菜怎麼煮的你,不妨動手試試看吧!
▼3位料理女神教你將年菜煮得營養又美味!
(影片來源/健康好生活YT,連結若遭移除敬請見諒。)
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