LOPFAIT樂斐春季套餐全新上市 尋味法國皇室的繁華 細品優雅的五感體
自從米其林評鑑來台之後，以法式料理為基礎而衍生的各式Fine Dining餐廳，如雨後春筍般地在各地開業。但高級美食這種事，廚師各憑本事來滿足食客的味蕾，但是否會受到歡迎與給予正面評價，依然是顧客的主觀意識而定。
這麼多家的Fine Dining，曾在亞都麗緻巴黎廳1930服務過的Clement Pellerin，而作品風格與這位法國主廚很相似的就屬LOPFAIT樂斐的行政主廚Josh（鄭裕錞）。在2024年的第一季，LOPFAIT邀請1893｜Ritual旗下Trudon香氛品牌首次在台灣進行跨界合作，不僅將餐廳的氛圍提升至另一個層次，Josh與主廚Eric(余承諭)同時也將氣味的概念融入料理之中，打造出讓人驚艷的五感體驗。
▲ 1893｜Ritual香氛品牌Trudon營造餐廳領檯氛圍 ( 圖／採訪中心 提供)
Amuse bouche以璀璨的《珠寶盒》開啟華麗序幕，以模擬四個珍貴飾品創意詮釋，「珍珠」湯球融合了法式培根、洋蔥、酸白菜湯和波特酒的豐富風味，外層包裹著可可脂，一口咬下，鮮美湯汁在口中爆開。「戒指」選用春季盛產韭菜與馬鈴交錯編織後酥炸，上方綴以自製辣杏桃膠與酢醬草象徵寶石，微辣酥脆。「鑽石」則是精選日本白鰻慢烤至外皮微脆，拌入赤味增，中間為主廚特製醋栗番茄，而清酒凍點綴成鑽石切面光澤。最後，「琥珀」是翻玩經典調酒Side Car，將其轉化為一款無酒精基底，封存著柑橘的風味，琥珀水晶球入口咬破的瞬間，釋放出甘甜而清爽的湯汁。這四種開胃小品的疊加層次喚醒味蕾，每一口的細膩變化，帶來味覺及視覺的驚喜享受。
▲Amuse bouche珠寶盒 ( 圖／採訪中心 提供)
以火柴棒點燃出絢麗火花後出現的是第一道冷前菜《法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花》，是為歌頌約瑟芬皇后熱愛的玫瑰園，記憶拿破崙與約瑟芬的戀曲，以春天盛產白蘆筍製作成綿密奶凍布丁，入口後有著淡雅的爆米花的香氣，上方交錯排列的白蘆筍象徵著開場的火柴棒，佐以咖啡風味油，最後，撒上玫瑰蛋白霜則猶如約瑟芬皇后所鍾愛的玫瑰園，為這道菜增添了故事性，讓人在品嚐的同時，也彷彿穿越回那個浪漫的時代。
▲法國白蘆筍 玫瑰蛋白霜 爆米花( 圖／採訪中心 提供)
延續爆米花香氣，以玉米為主軸創作出繁花綻放的春菊《金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米》，首先，先輕啜一口冷玉米鬚茶，為味蕾帶來清新的開端，並特選台灣白龍王玉米，顆顆晶瑩剔透、細緻鮮甜且飽滿多汁，如水果般清甜，底層是手工春捲皮烤製而成脆口酥皮，與伊比利火腿、玉米揉合豬板油製成的特製醬泥，相互堆疊而成，搭配法國魚子醬，入口滋味清甜鮮美。
▲金標伊比利火腿 法國魚子醬 白龍王玉米( 圖／採訪中心 提供)
冷沙拉《南非鮑魚 芭樂 時令蔬菜》，宛如在春日盛放的綠意中，輕盈漫步於凡爾賽的湖畔。嚴選南非鮑魚切丁後拌上甘甜的鮑魚肝醬，佐以澄清芭樂汁象徵湖水鏡面，而Josh將驚喜巧思加入於芭樂泡泡中，不僅為菜品增添了一份趣味，更寓含著對自然美景的珍惜和對地球環境保護的呼籲。當泡泡破掉瞬間，如同清晨時分凡爾賽池畔輕薄的朦朧霧氣，同時也象徵地球臭氧層，期盼共同保護地球，才能使美麗的綠意生命得以持續延續。
▲緊接上場的是湯品《法式澄清湯 有馬山椒 船釣小卷》，以桌邊服務和虹吸式萃取的演示過程，為用餐經驗增添了一份互動性和儀式感，令人聯想到欣賞阿波羅噴泉的雅致。
湯品基底為經典的法式雞肉澄清湯，加入竹筍殼、肉桂、百里香等數種香料，增添木質香氣；選用日本干貝搭配香麻的有馬山椒，而外層以雕花的新鮮船釣小卷包覆，配上油封櫛瓜、番茄泥及海蘆筍增加鮮味，食材的相互襯映，不僅豐富了湯品的層次，也完美展現了海味的鮮美。
▲經典歌詠，重現極致法式工藝，象徵法國皇室的經典與傳統，Josh以《牛菲力 煙燻骨髓 鴨肝》作為特製主菜(Pithivier)。酥皮風格的主菜向來就是Josh的拿手料理，因為整個製作過程相當費工，展現了極高的工藝與對細節的嚴格要求，從食材的包覆堆疊到精準的火候控制，每一步都需要精確無誤。金黃酥脆的千層酥皮以可麗餅皮、紅酒燉牛尾燉肉餡、菲力牛、鴨肝及菠菜依序疊入派皮中，特別選用南美洲的牛菲力，完美的三分熟度，粉嫩鮮甜透著肉質香氣，淋上濃郁的煙燻骨髓醬汁，每一口都是奢華的滋味，令人唇齒留香。
最後，甜點以味旅凡爾賽之美作為循跡法國皇室之旅的完美結尾，樂斐團隊融入Trudon在2024年世界首發限量的《凡爾賽系列》香氛元素並推出聯名甜點，將獨有的香氣轉化為味覺饗宴，從現在至六月，每個月都會有不同主題的尋味甜點，透過不斷變化的口味，帶給人們全新的感官享受。這道《苦杏仁 綠葡萄 薄荷》底層薄荷冷湯像是捕捉了凡爾賽宮周圍綠意盎然的風光，倒映在池水中，中間是以杏仁冰糕慕斯、無籽綠葡萄相互搭配，上方糖片上的圓形孔洞，如同阿波羅噴泉的水珠輕落，帶來浪漫的漣漪效果，綴以萊姆凝膠、金箔及香堇的搭配，盡顯優雅靜謐，清爽迷人、層次鮮明，彷彿讓人置身在凡爾賽的春日時序中。
LOPFAIT樂斐這套與1893｜Ritual旗下Trudon合作的春季菜單只在晚餐時供應，而全新系列午間套餐，包括常態的「午間套餐」與「雙周二的續食午間套餐」，更將以親民的價格提供一個自在的法式體驗。常態的午間套餐共含七道菜式，每套1,980元起、限定續食套餐，每套1,680元起，如此享受細緻法餐完全沒有預算上的負擔。