九州宮崎縣攜手MiraWan與欣葉涮涮鍋 展現延岡市特色魚種的純粹美味

台灣饕客不陌生的日本九州宮崎縣，除了以宮崎牛、地雞等著名食材，東面臨海的延岡市亦有著資源豐富的漁場與先進養殖技術，例如吃平兵衛醋柑橘長大的平兵衛醋鰤魚、稀少的野生青眼魚、獨特的極致旨味製法處理的請關水產鯛魚，皆是出自延岡的高人氣物產。為了在台推廣延岡市頂級魚貨，在2024年開春之際邀請高空法式餐酒館「MiraWan Eatery」以及台北日式涮涮鍋先驅「欣葉SHABU SHABU」，透過法式料理的繁複手法與日式涮涮鍋的純粹，展現鮮魚的美味最大值。

▲「宮崎・延岡魚祭」第一波將於3/8起在MiraWan Eatery搶先開跑，注入春季日式風情的法式短套餐，推出含開胃菜、冷前菜、熱前菜與主餐共四道式「宮崎延岡名物祭套餐」每套980元起，是不是很佛心的價錢；第二波則於3/18起在欣葉SHABU SHABU可享用期間限定涮涮鍋「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」每份2,680元，以及單點的「宮崎青眼魚唐揚」每份220元，活動期間只要點雙人鍋餚，即可99元優惠加購「宮崎青眼魚唐揚」乙份為止。

延岡市位於日本九州宮崎縣的北部，捕撈與養殖漁業盛行，於北埔漁港進港的野生「青眼魚」為宮崎縣內產量第一，也是日本國內產量稀少的珍貴魚種。除了野生魚貨，藉以高端養殖技術展現特色，吃平兵衛醋柑橘長大的「平兵衛醋鰤魚」、使用獨特極致旨味製法處理的「請關水產鯛魚」，皆是延岡市自豪特產。

▲含豐富鈣質的青眼魚，延岡市當地特別推薦以酥炸料理享用。「欣葉SHABU SHABU」，特別以口感質地較為明顯的乾粉沾裹青眼魚，保持魚身原貌與風味，呈現青眼魚的水潤多汁與飽滿細緻肉質，並搭配欣葉特製海鮮鹽增添鮮美。

▲MiraWan則以法式料理注入日式風情的繁複手法演繹開胃菜「青眼魚 干貝 馬茲瑞拉」，以阿拉伯麵線包裹青眼魚酥炸，在嬌小的青眼魚裡更秘密夾入eLPOZO艾波索火腿、干貝慕斯帶來令人驚豔的鮮美多層次，尤其搭配宮崎魩仔魚與馬茲瑞拉起司調製的醬汁，為青眼魚捎來更豐富的鮮味，主廚特別加入檸檬來做平衡，為的是減少起司醬汁的膩口感。

以平兵衛醋為飼料養殖的「平兵衛醋鰤魚」，養育於延岡市北浦海域，成長過程中餵食超過30次果實，少了一般鰤魚的腥味、增加了清爽口感。外觀猶如春季櫻吹雪般富風情的冷前菜「鰤魚 梅子 櫻花」，有著MiraWan優雅的DNA，將經由兩次醃製去水、去血處理的鰤魚片，佐以山葵美乃滋、柴魚高湯凍、梅酒果膠享用，在酸度與乳脂的提襯下，為鰤魚增添滑嫩口感，而片片櫻花則是以梅酒醃漬豆薯、櫻花粉，傳達起浪漫春季賞櫻意象。

▲去頭處理後的青眼魚整齊排列後急速冷凍，避免魚身相疊碰撞。

擅長展現食材原味的欣葉SHABU SHABU，於宮崎・延岡魚祭推出「宮崎鰤魚北寄貝雙人鍋」，雙人套餐以鰤魚三吃手法帶來鰤魚皮沙拉、烤鰤魚下巴、鰤魚涮涮鍋，一次可享有不同部位的精華，尤其燙完鰤魚片的高湯，還變成滋味鮮美的魚湯可品嚐。至於口感Ｑ彈的鰤魚皮有著似蒟蒻口感，帶點黃芥末的辛辣很是開胃，而烤鰤魚下巴則有豐富魚油香氣、滑嫩肉質。

帶有喜慶象徵的鯛魚，在日本各地皆可捕獲，但這回宮崎・延岡魚祭的鯛魚不同，由具有獨特極致旨味製法處理技術的「請關水產」捎來新鮮直送鯛魚。講究生魚片美味的請關水產，其製法處理在於多了水壓去血、鹽巴醃製卸除滴血兩道處理法，如此一來可降低捕撈瞬間消耗能量、減少美味成分，並在處理過程中保留魚肉本身的美味成分來保有最大程度的風味。

MiraWan以「真鯛 鮑魚 菠菜」熱前菜展現鯛魚美味，採以日式蒸煮手法烹調鯛魚菲力，但有趣的是魚肉裡不僅夾入娃娃菜帶來水潤口感，外面亦層疊起香菇、鮑魚、起士，最外圍再以豬網油包覆；經過反覆嘗試，最終以56℃度蒸煮維持肉質嫩度與緊實度，帶有些微香甜的濃厚鮑魚肝醬加強了鯛魚風味，而一旁菠菜包覆的自製大頭菜蘿蔔糕，口感濕潤，淡淡的干貝絲、松露香氣，年節海味回憶彷彿再次重現。

前面提到MiraWan套餐價位從980元起，是因為主餐的選擇有980元的「究好豬戰斧 青龍 焦化蘋果醬」、1280元的「乳牛肋眼3oz 牛骨髓 波特酒醬」與1680元的「日本F1國產牛紐約客3oz 牛骨髓 波特酒醬」。個人覺得3oz的乳牛肋眼C/P值最高。