新加坡「樂蝦拉麵」首店插旗微風南山！獨創有「鑊氣」的蝦湯拉麵

當北海道濃烈的蝦味拉麵高湯奧義，遇上追求辛香鑊氣的中廚魂會擦出什麼火花？答案就在這碗讓拉麵控瘋狂的「蝦皇拉麵」裡！新加坡知名樂天餐飲集團旗下人氣品牌「樂蝦拉麵」首度登台，台灣首店即落腳台北市信義區的微風南山。「樂蝦拉麵」以全球獨創有「鑊氣」的蝦湯拉麵為特色，每碗現點現煮，以粵菜功夫炒出十足鑊氣，將新加坡華人喜愛的鍋香氣結合北海道蝦味拉麵的鮮醇，目前全球共11家店，第12家門市就開在台灣。

麵條和米飯同為華人世界的重要主食，新加坡樂天餐飲集團創辦人蔡智勇於2018年發想品牌定位之初，便以創造一碗滋味鮮美、放諸四海皆準的拉麵為目標，於是與廚師團隊共同研發，以樂天餐飲集團擅長的中餐料理手法結合北海道馳名的蝦味拉麵特色，推出同時品嚐得到碩大鮮蝦與醇厚湯頭的「蝦皇湯拉麵」。主打菜色以蝦湯底的「招牌三寶蝦湯拉麵」之外，台灣首店更搶先全球開賣雞白湯底的「酸菜金黃魚片雞白湯麵」、口口香滑的「黑松露乾拌麵」，搭配自家製手工私房小菜，簡單吃麵也能有不凡儀式感。

「樂蝦拉麵」高人氣的「招牌三寶蝦湯拉麵」，以暖熱香醇的蝦皇高湯打底，融入季節高麗菜的爽脆甘甜，主要配料則有尺寸驚人的白蝦、鮮蝦雲吞和魚子蝦滑。以白灼方式凸顯甜嫩的大白蝦紮實爽口。彈牙蝦滑蝦肉用量高達9成，沾裹上粒粒分明的飛魚卵後口感倍增，蝦肉雲吞則是集團的招牌小點、滋味鮮美雅緻，豐盛滿盈的招牌三寶，讓人幸福爆表。另外，招牌三寶還可單飛，個別與舒肥雞、炸多利魚片、溫泉溏心蛋等組成不同口味的蝦湯拉麵，多種組合、百吃不膩。

除了湯頭和配料，麵條口感也是風味成敗關鍵，店家試吃超過50種麵條，最後選定兩款極細拉麵和手工寬麵，可以根據個人不同喜好選擇麵體。兩款手工麵條均為針對湯頭特製，以極細拉麵來說，就選用了上等加拿大小麥粉混合雞蛋與少許水，經10道混合揉壓、靜置熟成，待麵團充分鬆弛後再以日本規格26番切齒分割成細緻麵體，燙煮50秒即可起鍋，清細麵體紮實滑順、硬中帶Q，與蝦湯鮮味完全融合。

若你是雞白湯控，那「樂蝦拉麵」的雞白湯拉麵保證讓您一試成主顧。菜單上除了招牌的蝦湯麵系列，另外還有雞白湯麵系列，首推「酸菜金黃魚片雞白湯拉麵」以老母雞、肉桂、丁香、白胡椒等多種亞洲香料熬製而成的雞白湯，加入客家風味酸菜煮出鮮酸再以香辣油、花椒提味，喝來醇厚不膩、酸辣麻兼備，特別的是台灣「樂蝦拉麵」率先以裹上麵衣酥炸的多利魚片取代汆燙魚片，做法異於全球其他分店，炸魚片食來外脆內嫩、更加可口。

如果您是怕燙的貓舌頭，務必試試樂蝦的乾拌麵。淋上香辣醬汁的香辣拌麵系列有大蝦、鮮蝦雲吞、魚子蝦滑和酥肉等配料組合，還有台灣搶先上市，搭配三款小菜與鷄白湯的套餐組合「松露乾拌麵套餐」，趁熱將滑Ｑ麵條與特調松露醬、蒜油拌勻成油亮琥珀色，松露馨香隨熱氣直撲鼻心，聞之垂涎、食指大動。

吃麵也得搭上高水準的配菜，而這裡的小菜均一價68元。「樂蝦拉麵」在研發小菜時做足功課，添加日本香柚皮醃漬的「柚香蘿蔔」爽脆酸甜，嚐過濃郁蝦湯後嚼上幾片，恰有清口妙用。「桂花冰釀豆乾」則是以特調的桂花梅汁醃泡入味，入口軟Q清爽、齒頰留香。「里肌酥肉」是將肥少瘦多的豬大里肌切條，醃漬後裹麵衣油炸，酥脆香美，單吃或加入湯麵中都是一絕。還有援引日式拉麵文化補充澱粉質的人氣單品「蒜味雞絲香米飯」，粒粒分明的香米飯淋上自煉蒜酥與蒜油，鋪上手切舒肥雞絲，香氣與口感層層堆疊，相當討喜。

台灣麵食專賣店競爭激烈，「樂蝦拉麵」除了以全球統一品管、濃郁渾厚的蝦皇湯、雞白湯底站穩市場腳步，還針對國人喜好推出「酸菜金黃魚片雞白湯拉麵」、「松露乾拌麵」等全球獨賣及首賣口味，佐餐小菜也是特別討好台灣胃而創的新品。台灣樂天皇朝表示除了明年舊曆年前即將於新北市開設樂天皇朝與樂蝦拉麵分店之外，有信心在明年再拓店5家，達成全台共10家店鋪的展店目標。