焦糖色去骨滷豬腳 古早味飄香一甲子

【年代新聞報導】來看這間有六十多年歷史的豬腳老店，傳承到第二代，不同於一般滷豬腳，店家只用瘦肉較多的豬前腿肉，川燙去骨後再切片，滷汁以醬油冰糖為底再加入紅蔥酥，滷上七個小時，吃起來皮Q肉嫩，帶著甘甜不死鹹，獨特的風味讓不少遊客按圖索驥來嘗鮮，還不到用餐時間就大爆滿。

▲排隊也要吃!滷豬前腿肉油而不膩

▲紅燒虱目魚肚 魚肉的鮮嫩彈性令人驚豔

▲軟嫩Q彈香氣逼人 遊客按圖索驥嘗鮮

攤位前客人不停上門，老闆一邊招呼 一邊忙著切著肉，依舊無法消化大排長龍的饕客們。讓客人等再久也要吃到的，就是這一鍋滷到透亮焦黃的豬腳，皮Q富含豐富膠質，肥肉不油 瘦肉不柴澀，這麼軟綿入味，是因為滷製過程分階段進行，至少要花上六七小時。特別挑選瘦肉較多的溫體豬前腿肉，先川燙1.5小時煮到七分熟後 去骨切片，切片後的豬腳，放入六十多年的老滷鍋中，加上醬油 冰糖 和獨家配方，滷到油亮油亮 甘甜帶勁，吸引不少觀光客來一飽口福。

一大碗豬腳飯，鋪上青菜和滷了八小時的滷蛋，淋上老滷汁，主角豬腳骨肉分離 肉質軟嫩，肥瘦比例完美不膩口，忍不住扒飯扒不停。限量的東坡肉，四四方方用老滷風乾再滷，滷到發亮，筷子輕輕一插就穿透，晶瑩剔透 香氣四溢，一口咬下滑潤順口，也深受客人喜愛。東坡肉嫩到用筷子輕輕一夾就劃開，還有紅燒虱目魚肚，魚肉的鮮嫩彈性令人驚豔，充滿濃濃古早味，想解解油膩，來碗筍子豬大骨湯舒緩味覺，傳承到第二代六十多年的豬腳飯老店，用最好的食材與陳年老滷，煮出動人的好味道。

●店家資料

「鄭記豬腳飯」

地址：台北市中正區延平南路22號

●播出頻道:年代新聞台

●首播時間:每周六 16:00

●重播時間:每周日 10:00/15:00

●主持人 陳園淳

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