風味獨特胡椒鍋 涮和牛煮海鮮絕配

【年代新聞報導】台灣人愛吃火鍋的程度，已經沒有季節之分了，要在競爭激烈的火鍋市場中闖出一片天，有店家就巧思動到湯頭上，不賣一般的昆布或是麻辣湯頭底，而是用黑胡椒的辛辣加上白胡椒的香氣，再用爆香後的蒜末提味，做出香氣十足，微微辛辣的胡椒鍋，涮上日本和牛，油脂豐富入口即化，或是煮上30公分的大虎蝦，肉質鮮甜，海陸雙吃一鍋就搞定。

▲香氣十足.溫和辛辣的胡椒鍋

▲30公分大虎蝦肉質Q.鮮美彈牙

一片肉一口湯，一口接一口的過癮，讓吃過的人都說讚，捨不得放下筷子，秘密就藏在這個鍋底，不是一般火鍋店常見的昆布或是麻辣湯頭，而是香氣十足溫和辛辣的胡椒鍋。老闆研發了半年的黑白配，讓湯頭提出香氣的同時，降低了胡椒的辛辣感，裡頭還加了香菜、紅棗、 龍眼乾、枸杞，讓湯頭更甘甜，但讓整鍋湯大大加分的秘密武器，則是每個廚房都能取得的蒜末。去掉辣味留下香味，讓整鍋湯更溫和，提出食材本身的鮮味，特殊的胡椒鍋底，老闆很自豪一定要搭配特別的肉片，透著粉紅色澤，油花分布均勻，就像一朵玫瑰花，這就是A5等級的日本佐賀和牛。

輕輕涮兩下，粉嫩粉嫩的和牛入口即化，油脂的香氣衝進鼻腔，那滋味是一般牛肉難以相比的，加上微微吸附了湯汁，胡椒香氣搭上香菜獨特氣味相當特別。另外的黑豬五花，是選用宜蘭飼養的黑毛豬，油花豐富又鮮甜帶有嚼勁，大塊份量很有飽足感，涮牛肉和豬肉的油脂滲進湯裡，接著換煮海鮮，就能讓食材肉質更順口。

船型拼盤裡最吸引人目光的，就屬30公分的大虎蝦了，比一比，比筷子還要長，燙熟後 蝦肉緊實Q彈，厚實干貝鮮美彈牙，新鮮蛤蠣在鍋中開口笑，肥美又多汁。招牌火鍋料老闆堅持手工製作，爽脆雞軟骨能增加肉丸的口感，放進胡椒鍋中就像天然的調味料，吸附了微辣的湯汁欲罷不能。黑豬肉排骨先醃後炸，骨少肉多帶點甜味，炸過的麵皮浸到火鍋裡，變成另一種軟中帶脆口感，就像在吃排骨酥湯。台灣人吃火鍋愛喝湯，湯底就不能只是配角，而是要讓人胃口大開，特殊的胡椒鍋，涮肉、煮海鮮各有風味，讓愛吃鍋的人多了新選擇。

●店家資料

籐集shabu shabu

地址：台北市大安區市民大道四段87號

電話：02 27111131

●播出頻道:年代新聞台

●首播時間:每周六 16:00

●重播時間:每周日 10:00/15:00

●主持人 陳園淳    製作人 施怡

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