都市的大漠風情 特色皮帶麵Q勁十足

【年代新聞報導】說到新疆多人想到的記是羊肉和香料，來自釜山的山東華僑，賣的居然是新疆的媽媽味，沒有過多的香料調味，靠番茄帶出羊肉的鮮甜。招牌的皮帶麵，顧名思義麵條就像皮帶一樣寬，靠甩勁甩出麵條的筋性，咬勁十足。

▲老闆臧宜錢煮皮帶麵過程

▲新疆家常麵，羊肉吃起來不腥不臊。

▲饢餅外脆內軟，沾羊肉湯汁入口綿密。

帶起新疆特有的祈禱帽，來自釜山的山東華僑臧宜錢，準備表演拿手絕活，為了方便料理和入口，老闆縮短了長度，而堅持不變的是用手感拉出麵的筋性，利用巧勁和甩功，把麵的筋性重新排列組合，甩出嚼勁十足的口感，做好的麵糰要經過醒麵抹油，客人現點現拉才夠新鮮，而煮麵的技巧就在於點水。煮好的麵還要過冷水，冷卻後的口感更Q彈，另一鍋準備炒料，醃過的羊肉過油，半煎炸的方式嫩化肉質，同時逼出醃料的香氣，再加進羊骨高湯和番茄 慢慢煨煮，這就是一碗新疆家常麵，羊肉吃起來不腥不臊，帶有番茄的甜味，清燉的湯頭甘甜，隨便夾起一條麵條，長到快碰到天花板，真的一點都不誇張。薄餅皮的羊娃娃蓋被，是改良「羊肉燜餅」，包進蛋皮和羊肉時蔬，肉香夾雜著餅皮香，吃進嘴裡格外清爽。而店裡最能突顯羊肉的原汁原味，則是一戳就破的薄皮包子，熱騰騰上桌，透著鮮美湯汁，顧不得燙嘴也要大快朵頤一番，玩味香料是一般人對新疆菜的料理，這裡卻還原原味，強調自然讓你感受不一樣的大漠風情。

●店家資料

帕米爾新疆餐廳

地址：台北市大安區金華街126-2號

電話：02 3393 1522

●播出頻道:年代新聞台

●首播時間:每周六 16:00

●重播時間:每周日 10:00/15:00

●主持人 陳園淳    製作人 施怡

●年代小確幸粉絲團：

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