客製化現切牛肉 手沖牛肉麵香嫩鮮甜

【年代新聞報導】台北101附近，有間土產牛肉餐廳，店裡的牛肉是選用南部牧場飼養的公牛，大約要養一年半才有最佳的口感，招牌的手沖牛肉麵，薄片肋眼肉片，沖上用洋蔥和牛大骨熬煮的高湯，吃起來相當鮮甜，或是限量的老饕牛肉麵，搭上紅燒湯頭，又是一番滋味，最特別的是這邊結合肉舖的概念，想吃什麼部位，想要多少份量通通自己選。

▲熬煮五到六小時的原味高湯，熱呼呼直接淋在生肉片上。

牛後腿肉先過油，接著爆香薑和洋蔥，加進蔥段、肉片翻炒，淋上特調的靈魂醬汁，再放點辣椒提味配色，有紅有綠刺激食慾，切成薄片方便入口，搭上蔥段的香氣，讓牛肉更有滋味，這裡使用的牛肉，全都來自台灣牧場飼養的黃牛，吃法也很多樣化。自己選肉選份量後，就看著師傅巧手去除筋膜油脂，讓肉質呈現最佳口感，接著片下薄薄肉片，再點綴一點小巧思，捲上一朵粉嫩玫瑰花鋪在拉麵上。

用洋蔥、牛大骨等等食材，熬煮五到六小時的原味高湯，類似台南牛肉湯作法，熱呼呼直接淋在生肉片上，粉嫩的肉片漸漸變成七分熟口感，先品嚐一口湯，牛肉的鮮甜味在口中綻開，肋眼肉片吃起來軟嫩滑順，沾上特製的豆瓣醬，微微辣度更夠味，或是沾個海鹽感受牛肉的自然甜味，搭上Q彈的拉麵更有飽足感。

大約在牛肋骨附近，取下的老饕牛肉，切成薄塊狀，淋上用洋蔥、牛大骨，和特製豆瓣醬熬煮的湯頭，老饕牛吸附濃郁湯頭，吃起來軟嫩有彈性，搭上粗的家常麵，大口吸更過癮。加了洋蔥的特製醬汁，和牛胸肉一起拌炒，再打進兩顆蛋，做成滑蛋讓牛肉更加滑順，放上兩支金黃色澤的炸蝦，內餡看得到新鮮蝦子，給料相當大方，滑蛋牛肉配上蛋花，帶點鹹甜鹹甜的source就能飽足一餐。

麻油爆香炸過的老薑片和蒜頭，再倒進蔥段，和主角牛筋、牛肚拌炒，嗆上米酒讓香氣更加明顯，再放進牛腱肉增加豐富度，最後淋上三杯醬，爆炒辣椒和九層塔，放進鐵鍋中慢慢燒。這道塔香牛三寶，薄片牛腱肉香嫩涮嘴，滷到透光的牛筋，每口都吃得到膠質，帶有嚼勁的牛肚，配飯下酒都很搭，再搭上九層塔獨特的香氣，吃出台味十足的家常菜。來到肉舖餐廳，想吃多少自己選，想吃什麼部位自己挑，客製化餐點滿足你的胃，也帶給你好心情。

●店家資料

御牛殿麵鍋食堂

地址：台北市信義區莊敬路205號

●播出頻道:年代新聞台

●首播時間:每周六 16:00

●重播時間:每周日 10:00/15:00

●主持人 陳園淳    製作人 施怡

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