壽司迷照過來 創意加州捲的驚奇"美"味

【年代新聞報導】講到壽司很多人想到的是日式的握壽司，但今天要介紹的壽司是美式風格的加州捲，年輕老闆在美國學了一手好手藝，回台灣後決定把美式加州捲做改造，有的裡頭包進炸過的軟殼蟹和蝦子，搭上鮭魚鰻魚和酪梨，吃起來口感層次相當豐富，有的則是包進了肉桂蘋果和炸雞，搭上濃濃的咖哩，鹹甜鹹甜，滋味讓人難忘，還有一道最特別的小品叫做海洋牛排，吃起來有牛排的香氣和口感，但用的卻是鮪魚，一起來看看。

▲大火炙燒 燒出醬汁香味

新鮮螃蟹先裹漿再舖上炸粉，每根蟹腳都要沾上粉漿，才能炸出香酥脆的麵衣，先切下蟹腳，再把蟹肉切塊，接著拿出海苔舖上熱醋飯。翻面舖上特製的花蟹肉、生菜和小黃瓜，再放上軟殼蟹和炸蝦，疊高高料多到一不小心就會掉下來，一推一壓一捲，三步驟捲好一捲加州捲。片下酪梨放上壽司，再依序放上鰻魚和生鮭魚，用保鮮膜和竹簾定型，不用蠻力靠巧勁，塑形成方形壽司，再用刀子切成九大塊，淋上特製醬汁。

大火炙燒燒出醬汁香味，再淋上類似照燒醬的調味醬，撒上青蔥放上滿滿蝦卵，有蝦兵又有蟹將，有鮭魚還有鰻魚，蝦卵一口咬下還會波滋波滋，搭上兩種醬汁多層次口感，油脂豐富的酪梨，更能帶出滑順的口感，一個壽司入口，就像把小型水族箱吃下肚，鮮甜又滿足。

這道同樣是全熟壽司捲，舖上白飯的海苔，放進炸好的雞肉和小黃瓜，切片的酪梨一片片舖在上頭，黃綠色澤搭起來相當柔和，淋上醬汁後，再澆上熱呼呼的巧達起司醬，起司醬像瀑布般往下流包覆著壽司，第一口咬下先嚐到起司的鹹香，清爽小黃瓜綜合掉重口味的起司，讓美味更加分。

噴槍炙燒鰻魚，逼出油脂讓口感更滑順，再和鮭魚一起鋪在壽司捲上頭，用魚子醬點綴 增加質感，配上特製沾醬一起吃，甜甜的滋味清爽又帶點厚韻。紅蘿蔔和馬鈴薯的濃濃咖哩 當作基底，擺上用肉桂蘋果和炸雞捲成的壽司，再挖上馬鈴薯泥，撒上炸過的蔥絲，第一口先感受到綿密的馬鈴薯，和肉桂蘋果的甜味，再吃到炸雞的酥脆，炸過的蔥絲香氣十足，替加州捲大大加分，每道菜都是主廚的創意食堂，就連特色小品也是別出心裁。

大火鎖住肉汁，讓表皮香酥脆，切開來看內層紅嫩紅嫩，熟度大約5分程度，不說你可能以為這是牛排，但這道海牛排主角是鮪魚，吃起來卻有牛排的香氣和鮮甜，沾上特製的羅勒蜂蜜醬，滋味相當特別。外型就像海綿寶寶一樣黃澄澄，內餡是炸壽司蝦、花蟹沙拉和鳳梨，吃起來外酥內軟，有點像台味的鳳梨蝦球，但口感更加清爽。新鮮食材天馬行空的創意，自由自在沒有框架，玩出壽司的異國魂。

●店家資料

小德相 NCIS Express - 蓋飯＆美式壽司

台北市松山區南京東路三段256巷28弄2號

02 2721 9267

●播出頻道:年代新聞台

●首播時間:每周六 16:00

●重播時間:每周日 10:00/15:00

●主持人 陳園淳    製作人 施怡

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