10人呷1碗 大碗公古早什錦麵好滋味

【年代新聞報導】什錦麵相信很多人都吃過，但你吃過像用臉盆裝的巨無霸什錦麵嗎?在北投就有一家古早味餐廳，招牌的什錦麵，最大碗份量用將近兩斤的麵條，和高湯下去煮，裡頭加進了豬肝、魷魚、蛤蜊和蝦子等等十多種好料，麵條吸收鮮美湯汁，吃起來咕溜咕溜，湯頭吸收了蔬菜和海鮮的甜味，喝起來濃郁鮮美。除了什錦麵，這裡的蔥油去骨雞腿也是一絕，宜蘭的三星蔥搭上油雞腿肉，蔥香迷人Q彈有嚼勁。

▲超大碗什錦麵

去骨油雞腿，表皮散發油亮亮光澤，師傅快手剁成方便入口的size，再撒上滿滿滿的宜蘭三星蔥，幾乎蓋滿整盤雞肉，夾起一塊雞皮Q彈，還帶有點肉凍冰涼爽口，搭上蔥花香氣迷人。

有肉當然要有主食來配，這裡的招牌什錦麵，客人吃過都說讚，除了麵咕溜，料又多湯鮮甜，份量絕對讓你吃大吃一驚。高麗菜絲、紅蘿蔔絲、洋蔥絲，淋上清醬油，和用15斤大骨和蔬菜熬煮的高湯，再放進大把油麵小火慢煮，另一鍋生火準備煮配料。蔬菜、清醬油、高湯加進胡椒調味，倒進油豆腐、生魷魚、魚板、豬皮等，多達六人的份量。

加進靈魂食材豬肝，讓湯頭更加濃郁鮮甜，再鋪上滿滿蝦子，兩鍋麵一鍋料，就完成了一碗大碗公什錦麵，放在餐桌和小碗比一比，真的是要好幾個壯丁才能吃完，十人份的什錦麵，隨便一撈都是滿滿的好料，新鮮蝦子Q彈清甜、油豆腐、小貢丸、魷魚等等，吃巧也吃飽，還有咕溜的油麵停不下嘴，加上鮮味十足的湯頭，就是一碗百分百實在的好味道。

豬肝裹粉過油定型，接著爆香蒜片、青菜還有辣椒，再淋上特製宮保醬，跟豬肝簡單翻炒，粉嫩的豬肝吃起來脆彈，帶點辣椒香氣卻不鹹辣，配上花生和青菜超下飯，傳統台菜讓人懷念，老闆再端出一道會讓五六年級生，勾起記憶的鳳梨炒肺片。

辣椒、薑絲、蒜和鳳梨、豬肺，簡單翻炒加上黑醋提味，起鍋前勾個薄芡，古早台灣味 非他莫屬，Q彈豬肺帶點酸味，也能吃到鳳梨的自然甜味。用豆腐乳和豆豉醃製過的排骨，下油鍋炸到表皮酥脆帶香，內餡則是口感滑嫩，不用沾醬單吃就很夠味，用紅麴醬和蒜頭等調味的鰻魚，同樣炸到外酥內嫩，吃得到鰻魚的細嫩口感。

吃完重口味的料理，可以來點清爽的百香果冬瓜，取代一般餐廳用的青木瓜，冬瓜吃起來同樣清脆，帶點百香果醬的酸甜，是無負擔的一道小品。

復古裝潢像是走進時光隧道，讓人細細品味，經典台菜重新演繹，勾起上一代懷舊美味，帶給新世代全新滋味。

●店家資料

張吳記什錦麵

地址：台北市北投區大業路280巷35弄2號

電話：02 2892 2207

●播出頻道:年代新聞台

●首播時間:每周六 16:00

●重播時間:每周日 10:00/15:00

●主持人 陳園淳    製作人 施怡

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