宛如古堡的夢幻 吃台菜配法式甜點

【年代新聞報導】你能想像坐在掛有水晶燈的包廂，周圍都是歐式古董，吃的確是古早味的台菜嗎?在台北就有這麼一家餐廳，裝潢得像古堡一般的夢幻，招牌的餐點卻是脆皮雞和白斬雞雙拼，同時吃到酥脆和滑嫩的雞肉，蔥油龍蝦，是來自澎湖的新鮮小龍蝦，用熱油嗆出蔥絲的香氣，搭上Q彈的蝦肉超享受，這裡的飯後甜點也是一絕，吃的是法式點心盤，有馬卡龍、泡芙等等，顛覆一般人對台菜的想像。

▲蘿蔓生菜龍鬚蝦 酥脆爽口不油膩

用熱油反覆澆淋外皮，看著雞皮漸漸變成琥珀色，口感也從軟嫩變成了香、酥、脆，雞頭、雞胸、雞翅，俐落刀法把台東古早雞大卸八塊，搭上白斬雞雙拼吃更過癮，脆皮雞外皮酥脆不死柴，沾點胡椒鹽更夠味，白斬雞搭上辣椒醬油，古早味吃法鹹辣鹹辣好下飯。清洗過後的排骨，下油鍋炸到表皮酥脆，鎖住內層肉汁，淋上特製的紅麴醬，肉質相當綿密，用嘴巴輕輕一抿骨肉分離，搭上紅麴醬又是另一番滋味。

這裡的海鮮，也是饕客上門必點的口袋名單，來自澎湖的小龍蝦，蒸熟再放上蔥絲，淋上用魚露、糖、勾薄芡的醬汁，最後再嗆上熱油。瞬間逼出蔥絲的香氣，帶出龍蝦的鮮美滋味，輕輕一拉蝦肉簡單脫殼，放進嘴裡就只有Q彈可以形容，搭上微甜的醬汁，龍蝦肉的甜味更能綻放出來。愛吃的蝦子的還可以試試這道，蘿蔓生菜龍鬚蝦，新鮮大蝦加上海鮮漿，再裹上一層麵衣，先淋熱油讓蝦子定型，再下油鍋炸到金黃酥脆，蘿蔓生菜上頭先淋上沙拉醬，擺上龍鬚蝦後，再淋上第二層醬汁，用火龍果醬和黑芝麻調製的水果醬，粉紅醬色融化少女心，是一道兼具美感和口感的廚房藝術品。外層酥脆、內層彈牙的蝦肉，搭上蘿蔓生菜清爽解油膩，讓人忍不住，一隻接一隻停不下嘴。鋪上葡萄柚片和黃瓜點綴，高腳杯裡裝進滿滿生菜，師傅巧手捲起包著洋蔥的煙燻鮭魚，變成一朵橘色的粉嫩花朵，沙拉杯不管是當開胃菜，或是小品都很適合。

這裡最讓客人經驗的是，一般台菜餐廳的飯後附餐，不是水果就是果汁，這裡用的是法式點心盤，馬卡龍、泡芙、巧克力蛋糕，一點都不輸蛋糕店，不只擺盤用心賞心悅目，口感甜而不膩 降低負擔。吃的是記憶中的台菜，卻坐在像是西餐廳的環境裡，挑高天花板掛著華麗的水晶燈，讓人想細細品味的歐式古董，吃台菜也能變的很優雅。

●店家資料

阿金台菜海鮮

地址：台北市松山區南京東路三段256巷46號

電話：02 2752 0442

●播出頻道:年代新聞台

●首播時間:每周六 16:00

●重播時間:每周日 10:00/15:00

●主持人 陳園淳    製作人 施怡

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