最難吃的菜大變身！ 「長年菜」變水餃、漢堡 味道驚為天人
過年常吃的芥菜又稱長年菜，象徵吉利長壽，但由於味道苦、纖維粗，常常被封為最難吃的蔬菜，然而其實芥菜營養非常豐富，有廚師就發揮巧思，將芥菜切碎後，再用胡椒來調味，做成炒飯、水餃，甚至變身成漢堡肉夾進麵包，讓難以入口的菜，也能成為人氣佳餚。
▲▼芥菜加入炒飯中，用醬油、胡椒、臘肉丁調味蓋過苦澀。（圖／年代新聞）
拌了蛋黃的白飯和蔬菜一起快炒，加上醬油、胡椒來調味臘肉丁的油脂更添香氣，紅黃綠交織喜氣十足，不過仔細一看，其實當中綠色的青菜，可是許多人避之唯恐不及的芥菜。
廚師將芥菜仔細切碎，巧手下大變身，和豬絞肉、鹽、醬油、胡椒混合在一起，再加入洋蔥、白菜、高麗菜來增添鮮甜包進水餃皮裡，捏成元寶的外型，下鍋煮熟後，就能熱呼呼上桌。
▲▼芥菜切碎後，也可以跟豬絞肉混和調味後包成水餃。（圖／年代新聞）
剩下的餡料，也別浪費，可以做成厚實的漢堡肉，不停翻面煎到兩面微焦，包進麵包裡，肉汁將芥菜的苦味，通通蓋了過去。
▲▼中式芥菜也可以成為西式的漢堡肉。（圖／年代新聞）
廚師 張晏瑜：「一般是用薑片，薑片去把它爆炒之後，讓(芥菜)它降低那個澀的味道，我們都是用黑胡椒去做調味動作，讓我們很容易輕鬆地把芥菜的味道去除，可以輕鬆把它吃下去。」
其實芥菜過去就常被封為「最難吃的菜」，由於味道苦、纖維粗，吃起來不討喜，但實際上芥菜營養豐富，能防癌、預防神經退化，廚師也建議，只要把芥菜剁碎，它葉子跟莖的部分，剁到纖維度夠細緻的時候，跟肉泥拌在一起，我們咀嚼的時候，可以比較容易食用。
▼除了芥菜外，韭菜、髮菜也是應景年菜。（圖／年代新聞）
芥菜愈煮愈甜，也有苦盡甘來的意味，又稱長年菜的它，更有著吉利長壽的象徵，另外應景年菜還有韭菜，代表長長久久，髮菜音同發財，也是許多人餐桌必備，多點巧思，難以入口的菜，也能成為人氣佳餚。
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