產地直擊！ 柚子越老越皺才好吃？ 果農：甜不甜要靠三技巧
中秋節到來，正逢柚子產季，其外型渾圓，再加上音「柚」與「佑」相似，象徵團圓、保佑的意思，於是柚子成了中秋節的應節食物。而市面上常看見標示20、30年，甚至更久的「老欉」柚子，這是因為柚子樹齡越老，果肉會越甘甜，也因此在採買時，除了買標榜老欉的柚子之外，若學會分辨柚子的品質，就能更安心地將好吃的柚子買回家！
▲老欉柚子風味佳，受到市場歡迎。（圖／蘇祐萱）
選柚撇步：
1.掂重量：挑選柚子可以拿不同柚子掂掂看重量，越重的柚子越好吃，因為水分通常會比較多，俗語說「輕柑重柚」，就是挑選柚子的方式。
2.看表皮、外觀：表皮光滑、偏亮，也就是毛細孔小的柚子，通常都會比較好吃。
3.形狀：通常認為水果越大顆越好吃，不過柚子不以體積大小來區分，形狀要均勻對稱，像是「不倒翁狀」、放在桌上不會歪斜的柚子，就是挑選時較容易判斷的原則。
▼挑選柚子要訣，掂重量、看外觀、選形狀。（圖／蘇祐萱）
至於買回家後如何保存？由於柚子剛採收時，果肉偏硬，雖然也可以吃，不過若等待1至2週，讓柚子「辭水」，也就是消水，並且放在陰涼處、避免陽光照射，而當柚子表皮呈現皺皺的狀態，代表水分已經被果肉吸收，這時候就是最佳賞味時間！
此外，常聽到「吃柚子就是要吃老欉」，事實上柚子樹並不是馬上就能結果，一般要等5年才能摘，若提前摘果會導致柚子樹長不大，而且年輕的柚子生長強勢，會吸收很多養分，果實較大，但實際上肉質偏無汁、皮也厚，因此，大約要等10年，柚子品質才會漸入佳境，越老的柚子越香甜。
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