食用粿條中毒奪命？ 醫師疑「米酵菌酸」是元凶！

北市信義區素食餐廳，出現民眾吃了粿條後，疑似食物中毒的案例，根據平面媒體報導，有急診醫生懷疑案件和「米酵菌酸」有關，因為過去在中國黑龍江就曾發生一家9口食用帶有「米酵菌酸」的酸湯子等米食製品後，不幸中毒死亡的案例；由於當時這一家九口吃的酸湯子，已經放在冷凍庫至少一年，因此食材很有可能已經腐壞。

▲中國曾爆發多起米製食品中毒致死的案例。（圖／翻攝自CCTV）

專家表示，在夏秋季節製作發酵米麵製品，若是保存不當，容易被椰毒假單孢菌汙染，該菌能產生致命的「米酵菌酸」，高溫煮沸不能破壞毒性，提醒民眾特別小心；去年7月在中國河南永城，也發生兩名女子吃了酸酸辣辣的涼皮後，中毒釀成1死1傷的悲劇，當時當局也認為與「米酵菌酸」有關。

▼致命的「米酵菌酸」煮沸也無法破壞毒性。（圖／翻攝自微博）

營養專家提醒，購買生冷食物時一定要挑選正規渠道的，只要發現食物有任何的包括味道、形狀或顏色的改變，一定要丟棄切勿食用，畢竟「米酵菌酸」耐溫，即使滾燙沸水、低溫冷凍也無法除去毒性，因此在家製作發酵食品時，一定要勤換水、保持衛生，一旦發現食物出現可疑斑點就不要食用，才能健康享受美味米食料理。