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最超值的米其林星級套餐!T+T推出新馬南洋風秋冬新菜式

   2024-11-15 12:26 點閱:0

伴隨秋冬腳步臨近,T+T主廚李至正(Bruce)於本季新菜中特別融入溫補的元素及食材,帶領團隊匠心呈現台灣與馬來西亞的味蕾之旅,以巧思與創意詮釋兩地特色料理,融合台灣的溫潤與馬來西亞的熱情,運用細膩的烹調工藝與深厚的文化底蘊,挖掘每道菜背後的精髓與故事,不僅傳遞秋日的溫暖,更期盼饕客在熟悉的傳統風味中,感受創新的驚喜,體驗味覺與記憶的極致碰撞。

首道秋冬新菜「乳豬、酸菜、胡椒 」,以兩吃的酸菜胡椒豬肚湯為秋冬溫補開啟序幕,源於潮汕地區,後由馬來西亞華僑引入當地,因氣候炎熱,當地豬肚湯的辛香料比例偏高,帶有消暑作用,而客家酸菜較少使用,胡椒便成為主角,使湯頭更加濃烈辛辣,回味中帶有一絲微微的嗆辣。這次雙重風味中,既有「吃的」──酥皮包裹乳豬,拌上酸菜與白胡椒,層次鮮明、口感豐富;也有「喝的」──以豬骨、酸菜與胡椒慢火熬煮的濃郁湯底,醇厚溫暖,為秋日時節帶來暖胃暖心的開場。

提到台灣的特色小點「鹽酥雞」,那鮮香酥脆的口感總讓人一口接一口,難以停下。主廚Bruce以創意翻玩這道台味小吃,「田雞、辣椒、蒜」選用田雞大腿,裹上鹹香的醬油仙貝,增添酥脆口感,帶出鮮甜鹹香的獨特風味,而小腿則以蒜頭、香油和五香粉醃製,融入台式風情,再撒上陳皮椒鹽,搭配茴藿香與自製香料辣椒醬,令人欲罷不能。

「鰤魚、羅旺子、茗荷」此道菜品靈感源自馬來西亞特色美食亞參魚(Asam Pedas),迷人的「酸」是其最大亮點,本次特選油脂豐厚的日本鰤魚,將鮮美的生魚片夾入蔥絲,搭配以Asam元素調製的酸辣醬汁,醬汁中羅望子的酸感、茗荷的清香和叻沙葉的獨特香氣相互交織,酸與油脂在口中巧妙平衡,入口後,層層驚喜的滋味在口中綻放。

白咖哩是馬來西亞的在地小吃,以濃郁的椰奶香氣和豐富的海陸配料為特色。本季菜單中的「白蝦、椰奶、豆皮」,主廚們將白咖哩的風味延伸,以椰奶、蛤蜊及香茅等熬製濃郁白湯底,並將豐富海陸內餡包裹於腐皮中,用高湯煨熱,綴以特製蝦米辣椒醬,使醬汁更加豐富有層次,而薄荷葉的加入,不僅增添清新氣息,更提升了菜品的鮮香風味。

「T+T招牌車輪餅」是鴨腿經經香料長時間油封至軟嫩,取下鴨肉切丁拌入松露醬,調和成濃郁的餡料,兩者完美的結合,口感圓潤且層次豐富,令人回味無窮。


本季主餐提供兩種選擇,在秋冬之際,正是享用溫暖滋補的台式藥膳羊肉爐的季節,主廚重新詮釋藥膳料理,嚴選紐西蘭和羊,經油封方式保持肉質鮮嫩,外皮烤至酥脆,佐搭當歸、黃耆等中藥材調製的醬汁,而羊肉爐中常見的貢丸也成為靈感來源,主廚以羽衣甘藍包裹羊肉餡,上方點綴枸杞泥,展現出細緻且滋養的韻味。另一道主餐選用了日本和牛,佐以由八角、丁香等多種辛香料熬製成的肉汁,突顯和牛的鮮嫩口感與中式深沉韻味的交融,此菜品的點睛之筆在於融入台式豆豉青椒小魚的創意,以炭烤青椒包裹酥炸丁香魚,綴以豆豉泥,讓鹹香回甘的滋味更加鮮明,喚起記憶中熟悉的味道。

以馬來西亞道地的野菜飯(Nasi Ulam)為概念,「毛豆、龍鬚菜、越光米」結合濃郁的咖哩醬、多樣野菜和海鮮,主廚Bruce進一步強化其海味,選用台灣越光米,拌入鱈場蟹肉、櫻花蝦和些許魚露提鮮,以及注入不可或缺的特製咖哩醬,再以天婦羅手法料理的毛豆、龍鬚菜、山蘇等台灣常見野菜鋪於飯上,讓海味飯與爽脆野菜在口中完美交融。


在秋意漸濃之時,正值栗子豐收,主廚巧妙運用這時節盛產的栗子,將其化身為香氣十足的脆餅,佐以烤焙、帶有清香的蕎麥茶冰淇淋,搭配綿密的栗子慕斯與糖漬西洋梨,四種風味在舌尖化開,不僅品味到季節的變化,更感受到主廚對秋日的浪漫想像。提到馬來西亞的「摩摩喳喳」,總讓人聯想到濃郁的椰香與甜美滋味,以此經典為靈感,展現馬來西亞風情,結合台灣在地元素,以椰漿為基底,加入自製紅石榴雪酪,搭配紫薯圓、山粉圓和西谷米,打造出別具特色的創新甜品。