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洋蔥不僅營養價值高、取得方便，還是中西料理中常見的食材。腎臟科醫師江守山在節目《健康好生活》指出，洋蔥可以抗發炎、抗癌、舒緩感冒症狀，甚至也能降低頸動脈厚度。
▲洋蔥營養價值高，可以抗發炎、抗癌。（圖／取自canva）
江守山點出牙周病、腦中風、脂肪肝等，都是人體常見的慢性發炎，都不可忽視。這些症狀可以透過天然食材攝取，其中洋蔥因為熱量不高，還有適當的纖維素、高鉀離子，對血壓控制很有幫助，但最重要的「檞皮素」是用於抗發炎的營養重點。
▼人體常見的慢性發炎。（圖／翻攝自《健康好生活》）
洋蔥營養價值滿滿，江守山解釋，檞皮素是類黃酮化合物，有強大抗氧化力，能保持血管彈性、抑菌功效；還有前列腺素A可以擴張血管。感冒時，可以減緩鼻塞症狀、縮短病程；以及有機硫化合物能刺激腸胃分泌，抑制致癌物質合成，而且除了抗菌也能抗蟲，所以洋蔥也不需要依賴農藥；最後豐富的膳食纖維可以穩定血脂、血糖波動，促進腸胃蠕動。根據研究，洋蔥甚至能降低頸動脈厚度。
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