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傳統上常說「吃肉不如吃豆」，台灣一年四季盛產各式蔬菜豆類，而豆類富有豐富的植物性蛋白質，還含有大量的膳食纖維。雖然蔬菜豆類有不少好處，但農藥殘留的風險也較高，有哪些蔬菜要特別注意？到底又該如何清理？江守山醫師在節目《健康好生活》中，為您一次講解。
吃豆好處多
1. 脂肪含量低、不含膽固醇
2. 植物性蛋白重要來源
3. 鈉含量低
4. 鉀含量高
5. 高膳食纖維
6. 葉酸來源
7. 低升糖指數
8. 不含麩質
江守山醫師分享，自己有個洗腎的病人，患有嚴重的心衰竭。由於吃素關係，無法藉由黃豆補充蛋白質，他聽從醫師建議，由其他豆類補充營養，並搭配治療，沒想到病況真的有所好轉。
另外，不同種類的豆，其實營養價值含量大不同，如紅豆、綠豆和皇帝豆等澱粉含量高，黃豆、黑豆和毛豆含有豐富蛋白質，花生、夏威夷豆的油脂量較豐富，另外則是如四季豆、長豇豆等青菜類型的豆子。
▲不同的豆類，營養價值大不同。（圖／翻攝自《健康好生活》）
蔬菜豆類「農藥殘留」風險較高
雖然蔬菜豆類含有豐富營養和膳食纖維，但農藥殘留風險也較高。江守山醫師分享，自己有個病人到餐廳用餐時，竟出現「有機磷中毒」的症狀，因此處理千萬要謹慎。
蔬菜農藥殘留排行榜
第一名 辣椒
第二名 豌豆
第三名 包心芥菜
第四名 蘿蔔
第五名 花椰菜
第六名 菠菜
第七名 青蔥
第八名 芥菜
第九名 菜豆
第十名 結球白菜
該如何處理農藥殘留呢？
江守山醫師表示，可以按照浸泡、沖洗、切除的步驟進行處理，浸泡的過程中，可以加入小蘇打粉，如此便可去除一部分酸性的農藥。
▼蔬菜農藥殘留排行榜中，豆類就佔了兩種。（圖／翻攝自《健康好生活》）
台灣一年四季都有多種類的蔬菜豆可以食用，在補充營養和膳食纖維的同時，別忘了清洗殘留農藥，才不會一邊吃菜，一邊也把農藥吃下肚了！
▼（影片來源／《健康好生活》，連結若遭移除敬請見諒）