防眼疾、黃斑部病變！ 天堂的水果「木鱉果」 簡單料理大公開

美食評論家陳鴻，歷經兩次視網膜剝離差點失明，大病痊癒後，他在《聚焦2.0》分享私藏的護眼強心養生料理，將有美名來自天堂的水果「木鱉果」入菜，分享對有益健康的私房食譜！

▲「木鱉果」可預防眼疾、黃斑部病變。（圖／聚焦2.0）

被稱為來自天堂的食物的「木鱉果」是台灣原生種食材，早在一百多年前，已普及於阿美族的生活，但在近年才被熟知。木鱉果富含豐富番茄紅素、β-胡蘿蔔素，具抗氧化功效，可預防眼疾、黃斑部病變。而木鱉果的β-胡蘿蔔素更是番茄的25倍。

▼木鱉果的籽具有毒性，不能食用。（圖／聚焦2.0）

木鱉果除了籽（木鱉子）之外，整顆果實都可食用，尤其種子部分茄紅素最多，但一定要把有微毒性的籽去掉，果肉多用來入菜，像是燉飯、芋圓；而皮可當作人參煮水，當作抗氧化的飲品。恩主公醫院中醫部部長張晉賢提醒，「木鱉果的籽具有毒性，雖然不能食用，但可曬乾磨成粉，作為皮膚用藥。尤其是孕婦、胃虛弱者要注意不能食用！」

木鱉果不僅營養價值高，也可入菜增添風味！陳鴻大方分享，以木鱉果做成菜餚的養生食譜－燉飯。陳鴻說，「可以以任何菇類，像是杏鮑菇、鴻喜菇、或是金針菇，稍微爆炒一下，再加入木鱉果泥跟飯一起煮滾、收汁」如果想要飯較有口感，可用泡過水的生米或是隔夜飯。

▼陳鴻分享可將木鱉果入菜，製成燉飯。（圖／聚焦2.0）

野菇木鱉果燉飯作法：

先將洋蔥切末、菇類快速洗淨後切成片備用，將冷鍋小火加入奶油，放入洋蔥末炒至透明，再加入蒜末爆香後，就可以加入菇類拌炒，依序加入白醬、高湯、牛奶與木鱉果泥煮滾，最後放入白飯煮至湯汁收乾前，撒上起司粉即可盛盤。

另外，陳鴻還提到，木鱉果除了能入菜做成鹹食之外，還可做成甜點，像是芋圓。而加入木鱉果泥製成的芋圓呈現橘色，因木鱉果泥的天然顏色，近似精品愛馬仕LOGO，故稱其為「愛馬仕養生芋園」。

愛馬仕養生芋園作法：

先將地瓜去皮、切片，放入電鍋中蒸軟後，以攪拌棒將蒸軟的地瓜打成泥狀，再將番薯粉及樹薯粉以3：1的比例，倒入地瓜泥中與木鱉果泥一起攪拌，揉捏成糰。最後將麵糰分成數糰，搓成長條狀，再切成小塊即完成。

不過，陳鴻也提到，「不一定要吃木鱉果才可以照顧眼睛，生活中容易取得的胡蘿蔔、地瓜、番茄，就可以取代維生素A或是葉酸」。

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