午報報馬仔／火鍋必備茼蒿怎麼挑？ 農委會揭密　掌握4大新鮮挑選撇步

冬天最愛吃鍋，火鍋神物「茼蒿」也終於回來了，不過去超市選購都會看到不同樣式的茼蒿，差在哪? 農業部分享大葉與小葉茼蒿的差異，大葉又稱為「圓葉茼蒿」，葉片寬大肥厚，纖維含量相對較少，吃起來口感細緻、柔軟，適合煮鍋或是煮鹹湯圓放上幾把增添香氣口感，而小葉茼蒿又稱「山茼蒿」，葉片較狹窄，葉緣有鋸齒紋，香氣也更加濃郁，吃起來有明顯嚼勁，不少店家會拿來大火快炒。少婦救星廖炯程分享挑選撇步，茼蒿不易保存，要找葉片完整，沒有枯黃乾扁的，否則入菜口感差。第2招，葉子越肥厚越好吃，第3招可以觀察菜梗切口是否新鮮來做挑選。第四招，如果水傷越多代表經手越多次，品質容易下降。而茼蒿有時會有苦味，主因日照太強或溫度偏高，導致苦味就會被放大。另外茼蒿葉片非常嬌嫩，建議用清水輕輕沖洗，再浸泡1至2分鐘即可。