午報報馬仔／沾芥末殺不死寄生蟲！醫曝生魚片安全食用溫度法

老一輩常說吃生魚片沾芥末可以殺菌，但胸腔及重症醫師黃軒分享，這種方法其實沒有科學根據。芥末只能刺激舌頭與鼻腔，根本殺不死生魚片中的「海獸胃腺蟲」；而唯一能殺死這種寄生蟲的方法其實與溫度有關。

海獸胃線蟲因有一層堅韌的角質層，對外界環境耐受力極強，必須透過「極度低溫」與「高溫烹煮」才能有效處理。合格的「生食級」水產須經低溫冷凍消滅活幼蟲，包含零下20°C以下持續冷凍7天以上，或零下35°C以下急速冷凍15小時以上。高溫部分，當食物中心溫度達60°C以上並持續1分鐘，線蟲幼蟲便會瞬間死亡。

黃軒醫師也提醒3點：想吃生魚片應挑選具備「生食級冷凍認證」的店家才有保障、野生漁獲建議「熟食處理」、且芥末並非胃腸防彈衣而毫無殺菌功能。