午報報馬仔／吃麵包恐加速變老？ 營養師提醒恐釀膠原蛋白硬化

早餐吃麵包或下午來點小點心，不少人都會選麵包類食品。然而有營養師建議還是少吃為妙，原來是烤到偏黑、偏硬的麵包，在高溫烘烤時，容易產生一種叫「晚期糖化終產物」，可能促進身體老化的物質，溫度超過180°C以上時，就容易出現「梅納反應」，吃多就可能促成性發炎、膠原蛋白硬化、血管老化。尤其不少台灣人認為，麵包顏色越深越好吃，但麵包顏色的深淺，可能決定身體老化的程度。

不過也不是不能吃，而是在挑麵包的時候，不一定要什麼都挑「最焦、最脆、最深色」的。營養師指出，尤其是烤到很深色的奶酥厚片、很酥的可頌，焦糖色很重的菠蘿麵包、熱壓吐司、可麗露等。至於全麥麵包雖然顏色也很深，最主要是因為本身原料顏色就較深，是完全不同的概念，而這類全麥、雜糧類麵包，通常膳食纖維也會比較高，跟傳統麵包相比，比較不容易引起餐後血糖的上升。