午報報馬仔／ 「紅白雞蛋」怎麼挑？ 營養師揭密

雞蛋營養價值高，不過市面上雞蛋種類那麼多，該怎麼挑選？紅蛋跟白蛋真的差很多嗎？ 營養師孫語霙分享，其實蛋殼顏色不同，主要與雞的品種有關，營養成分上沒有明顯差異，簡而言之，紅蛋不一定比白蛋更營養，價格高也不代表營養價值一定更高。

另外冷藏蛋跟常溫蛋差在哪？冷藏可以抑制細菌生長、延長保鮮期，但不論買哪一種，建議要趕快放冰箱冷藏。市面上還有賣「葉黃素蛋」，透過調整母雞飼料，讓雞蛋中的葉黃素、玉米黃素含量提高，但這類雞蛋，還是不能取代蔬菜。

而在中國遼寧地區，有一家三口食用炒雞蛋疑似食物中毒，原來是他們將買回來的雞蛋先清洗再保存，不過哪裡錯了？　因為雞蛋蛋殼存在許多肉眼看不見的細小氣孔，蛋殼表面還有一層「可溶於水」的保護膜，如果把天然防護罩洗掉，大幅增加細菌、黴菌等微生物入侵的機會，專家也提醒，如果雞蛋已經用水清洗，最好直接烹調，保存時間也建議在3天內吃完。