超講究！ 蘭州拉麵細分12種　讚岐烏龍麵「用腳踏」才Q彈

「蘭州拉麵」湯頭清亮，再添加爽口辣油和肉片，成為絕佳好滋味，近期非常受歡迎，但作法並不簡單，光是麵型就多達12種，非常講究。至於台灣民眾喜愛的讚岐烏龍麵，竟要用腳揉麵團，這是因為製作烏龍麵的麵粉和水的比例相差許多，如果用手揉會太吃力，因此使用全身力量製作比較省力。

▲湯頭清亮的蘭州拉麵，光是麵型就多達12種非常講究。（圖／翻攝自YouTube）

清亮的湯頭，加上紅通通的辣油，再添加蘿蔔、香菜、蒜苗等，一碗好吃的蘭州拉麵便大功告成，但要自己做出一碗蘭州拉麵並不容易。想要麵條擁有勁道的好口感，水必須分成三次加入麵粉中，另外，再加入由蓬柴草燒製而成的秘密武器「蓬灰」，有它才能做出正宗的蘭州拉麵。

▼蘭州拉麵除了做法繁瑣，還要加入「蓬灰」才正宗。（圖／翻攝自YouTube）

除了麵條做法繁瑣，麵型也相當講究，包括多達12種，主要可以區分成圓形麵、扁形麵以及異形麵三大類。而圓形麵大致分成毛細、細麵、二細等五種，若要做成扁形麵，則必須先將圓形麵壓扁再延伸製作，可以分成韭葉、毛韭葉、大寬等四種；最後比較奇形怪狀的異形麵，有蕎麥棱、四棱子和空心麵，想吃任何口感的麵條，蘭州拉麵都能一次滿足。

▼國人喜愛的日式烏龍麵，好吃的訣竅竟是 「用腳踩踏」。（圖／翻攝自YouTube）

另外，身受台灣人喜愛的日式烏龍麵，好吃的訣竅竟是用腳踩踏。讚歧烏龍麵因為麵粉和水的比例相差許多，若單純用手揉麵團，會太過吃力，因此才需要用腳踩踏，以全身的力量製作Ｑ彈的麵條。麵條下鍋後，煮16分鐘才能起鍋，再加上海苔、雞蛋、豆皮和蔥等多種配料增添風味，一碗色香味俱全的烏龍麵便可以上桌。