菜農也要幫忙！ 高麗菜量產價崩　趁機吃「菜王」降4種癌症風險

近期台灣不只鳳梨果農需要幫忙，高麗菜農也急需民眾的熱力相挺，自今年二月開始，高麗菜因產量過剩，價格開始持續下跌，菜農為了避免心血浪費，甚至以「兩顆5元」的銅板價拋售，而這有著「菜王」之稱的高麗菜，其實營養價值極高，但要如何烹調才能留住高麗菜的營養素呢？

▲菜農以「銅板價」販賣高麗菜。（圖／年代新聞）

高麗菜的營養價值相當豐富，含有維生素B群、維生素C、K、U、鈣、磷、鉀、有機酸、膳食纖維等營養素。不僅能抗氧化、保護心血管、改善腸胃問題、預防骨質疏鬆，另外有研究證實高麗菜可以降低胃癌、乳癌、大腸癌及前列腺癌等4種癌症風險。

而高麗菜最富含營養的部分是其內芯及外葉，含有豐富的維生素C，尤其是越外圈的外葉，營養素含量越高。如何正確處理、烹調高麗菜，是留住營養素的重要關鍵，只要謹守以下2原則，就不必擔心營養流失。

▼今年高麗菜盛產。（圖／年代新聞）

首先應減少高麗菜跟水的接觸，水溶性的維生素礦物質容易流失，所以清洗及烹煮的時間不宜過久；再者避免加熱過長，有些人因為害怕高麗菜味，偏好煮得軟爛再入口，但加熱時間越長，其中的抗氧化物質含量則越少。趕快把握高麗菜的盛產季節，除了補充營養之外，用行動支持台灣本土菜農吧！