熱燉飯融化起司 香濃滋味一吃難忘

【年代新聞報導】講到起司燉飯，很多人都知道作法，但接下來要介紹的這家，年輕主廚想出了創意手法，不只可以欣賞桌邊秀，燉飯的滋味也更加濃郁，那就是炒好的燉飯，放到大塊的帕馬森起司上，利用燉飯的餘溫融化起司，讓每顆義大利米都沾上起司，再搭配松露一起吃，口感香濃醇，這裡從開胃菜起司拼盤，到甜點起司蛋糕，都讓你感受不同滋味的起司。

▲焗烤起司義大利麵

▲炒好的燉飯蓋到帕馬森起司上，主廚用湯匙來回拌炒。

洋蔥、蒜泥、培根簡單翻炒，嗆上白酒，大火炒出酒香讓食材更入味，放進義大利麵和醬汁 一起煨煮，等待麵條均勻裹覆醬汁，主廚抓起雙色莫札瑞拉起司，舖滿在義大利麵上送進烤箱。起司冒泡像心臟在跳動，擄獲你的視覺和聽覺，焗烤後的起司，像火山般包覆著義大利麵，用叉子捲起一球，牽絲的起司帶著白醬的奶香，增添Q彈麵條的口感。

起司控不能錯過的，還有主廚獨有的起司松露燉飯，用創意改良經典口味，洋蔥、香菇、蘑菇和白酒，煨煮進口義大利米，最後用奶油調味，讓奶香完全釋放。

竟然是招牌菜就要做出差異化，這一大顆帕馬森起司，就是美味關鍵。炒好的燉飯蓋到帕馬森起司上，主廚用湯匙來回拌炒，利用燉飯的溫熱，慢慢融化起司，讓每顆米粒都裹上起司，最後豪邁用松露醬點綴，Q彈的米粒，帶著濃濃起司和松露香氣，越嚼越香。

12盎司的美國肋眼牛排，先把邊緣煎到微焦酥脆，再從煎台換到烤台，烙出交叉的誘人條紋。烤到五分熟，鎖住肉的自然甜味，表皮微焦香鮮嫩又多汁，沾上特製醬汁，還有炸到酥脆卡滋的薯條，越吃越涮嘴。白色的費達起司，帶有羊奶的獨特香氣，金黃色的煙燻起司，鹹鹹煙燻味不油膩，兼具濃郁氣味和綿密口感的卡蒙貝爾，所有起司中風味最特殊的藍紋起司，香氣滋味都非常強烈，四種起司單吃，或是搭上烤到酥脆的麵包，都別有一番風味。

就連甜點也要起司風，不同於一般紮實的口感，這裡的起司蛋糕像會呼吸，吃起來鬆軟不甜膩，搭上巧克力醬多了點苦甜，起司就像個魔法師，不管加進什麼料理，總是能變出驚奇美味，也難怪起司控一旦著迷就忘不了。

●店家資料

N3台北酒庵

台北市大安區安和路一段49巷3號

●播出頻道:年代新聞台

●首播時間:每周六 16:00

●重播時間:每周日 10:00/15:00

●主持人 陳園淳    製作人 施怡

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