洋蔥的挑選與保存，不同的洋蔥更適合不同的料理!

洋蔥不僅是料理的好食材，它的營養價值豐富和醫學藥用價值的研究一直沒有停止，在歐美的很多國家，洋蔥均被譽為「蔬菜皇后」！身為人體健康的守護者，洋蔥對人體有許多好處，不僅可以強身健體，對抗癌症疾病及抗發炎都有相當的預防效果！!要怎麼好好運用，使其色香味俱全呢??

洋蔥的挑選與保存，不同的洋蔥更適合不同的料理!

黃皮洋蔥的肉質柔軟細緻、水分多，烹煮後會有豐富的鮮甜滋味，因此十分適合佐菜，而熬湯更會激發出黃皮洋蔥的美味

白皮洋蔥則是水份及甜度皆高，經長時間的烹煮能逼出滿滿甜味，並呈現美麗的金黃色澤，所以常用於燉煮或烘烤等時間較久的煮法

紫皮洋蔥則是口感辛辣爽脆，適合生食，做成沙拉十分可口開胃，搭配肉類食用更是能增添美味

要怎麼挑選和保存

外觀完整：洋蔥表面光滑、乾燥，不要有水傷或擠壓痕跡，才不會容易腐爛

飽滿堅硬：用手輕輕按壓，如果洋蔥摸起來已經偏軟，可能已經發霉軟爛，建議不要選取

重者為佳：差不多大小的洋蔥，建議選擇重量較重的，表示水分含量充足，甜度通常也較高

尖頭扎實：洋蔥尖頭部位要乾燥，並且要選擇收口扎實的洋蔥，收口扎實表示洋蔥較為成熟

保存要領

洋蔥是極耐儲放的根莖類蔬菜，只要裝入專屬的網袋中、吊掛在通風又陰涼之處，約可保存1個月。

若已切過，則需放入密封袋中，以免接觸空氣及濕氣容易腐壞，再放入冰箱冷藏保存，盡快食用完畢。

【好吃的洋蔥食譜看這邊】

蔡季芳

洋蔥燉排骨+黑芝麻醬拌蔥丁

和風洋蔥燉排骨     材料：

排骨一斤、洋蔥3-4個、昆布結10-15個、小魚乾一把、煮熟黃豆(或毛豆) 水2杯

調味料：醬油1/2杯、米酒1/2杯、米霖一大匙

做法：

1.排骨川燙洗淨 以醬油 酒 水一起煮開 加蓋改小火煮15分鐘

2.洋蔥切半 昆布泡脹 小魚乾洗淨

3.以少許油爆香小魚乾 下洋蔥煎香 即可加入滷排骨 昆布結 黃豆

4.再加入少許米霖一起煮5分鐘即可

黑芝麻醬拌蔥丁

材料：冰鎮洋蔥丁一碗、蒜泥少許、黑芝麻醬2大匙、冷開水4大匙、醬油2大匙、白醋2大匙、糖1大匙

做法：

1.洋蔥切丁以開水沖洗兩次瀝乾

    即可以醃料拌勻

    放入冰箱冷藏一夜

2.食用時取適量甜酸洋蔥

    淋上黑芝麻醬及少量蒜泥拌勻食用

駱進漢

洋蔥醬石班

材料：石班魚片400公克、洋蔥1個、香菜50公克、地瓜葉100公克、金針菇1包、蛋4個

調味料：醬油1大匙、味噌1小匙、豆辨醬1小匙、紹興酒2大匙、香油少許

做法：

1、先將石班魚切片洋蔥切絲香菜、金針菇切段、蔥切花備用

2、洋蔥先入鍋爆香後加入豆瓣醬炒成油紅色    加入味噌、1碗水煮開    放金針菇煮好備用

3、石班魚片煎香後    放入煮好洋蔥中    放蛋汁、香菜煮入味    起鍋前加入紹興酒、香油

4、地瓜葉炒熟入味 放入盤底、再將煮熟的石斑魚放上即可完成