活菌發酵手工臭豆腐 臭到登紐約時報

【年代新聞報導】來看這間傳統小吃臭豆腐店，臭到登上紐約時報，店家用傳承六十多年的發酵技術，將豆腐依照發酵程度分成10、12和13級，10級半發酵用來煮湯，12級完全發酵用來油炸和清蒸，外皮包復活菌絲特別酥脆，裡面軟嫩多汁，13級再發酵則用來涼拌，滿滿活菌綿密滑順，每一種臭豆腐都臭到客人直呼好過癮。

▲三種等級臭豆腐印有獨家商標

▲12級完全發酵臭豆腐用來油炸，撒上特製的人蔘白胡椒。

▲清蒸豆腐密如海綿 湯頭回甘清甜

▲13級臭豆腐滿滿活菌 涼拌顧腸胃

發酵後的臭豆腐，經過高溫油炸，表面酥脆帶有鬆軟的空氣感 不刮口。彷彿穿了一層酥脆外衣，裡面軟嫩多汁，客人直呼臭得好過癮，因為這裡的臭豆腐全是老闆自己用活菌發酵。三塊臭豆腐印有獨家商標，仔細看發酵天數不同，外觀 口感 氣味呈現不同層次的臭味。臭豆腐依照發酵等級分成10 12 和13級；10級用來煮湯，12級完全發酵用來油炸，撒上特製的人蔘白胡椒，不用沾醬吃上一口就令人銷魂，是鎮店之寶。

12級的臭豆腐也能用來清蒸，淋上用中藥漢方與蔬菜熬煮的湯頭，鋪上金針菇 香菇 放進蒸籠裡，湯汁滲入臭豆腐的毛細孔，勾出豆腐與甘甜湯汁的氣味在嘴裡劃開。聞起來臭吃起來香，最適合來形容13級的再發酵臭豆腐，散發一股獨特味道，淋上醬油膏與店家調製的海苔酥，涼拌入口綿密滑順，入喉舌尖後韻留存海苔香氣，與豆腐香完美結合。

發酵到15級的臭豆腐乳，滿滿的活菌遇熱就開花，這臭可不是人人承受的了。從上一代至今，延續六十多年的發酵技術，天下皆香 唯我獨臭，臭到登上紐約時報，讓小小店面就算不是用餐時間，依舊吸引不少聞臭而來的饕客。

●店家資料

戴記臭豆腐

地址：台北市信義區永吉路120巷3弄2號

電話：02 27492737

●播出頻道:年代新聞台

●首播時間:每周六 16:00

●重播時間:每周日 10:00/15:00

●主持人 陳園淳

●年代小確幸粉絲團：

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