摩洛哥模特兒大廚 塔吉鍋料理鎖鮮甜

【年代新聞報導】你知道摩洛哥料理會是什麼滋味嗎?很多人直覺應該就是很多香料，沒有錯摩洛哥料理用的就是手工製作的香料，來台灣超過15年的老陳，原本是個模特兒，結婚後開起了餐廳賣家鄉味，用的多半是薑黃、紅椒粉、茴香、番紅花等等香料燉煮，最特別的是烹煮的鍋具是長得像帳篷的「塔吉鍋」，利用水蒸氣循環，鎖住食材的原汁原味，肉質的鮮甜都能品嚐到。

▲來台灣超過15年，後來娶了台灣美嬌娘，開啟了廚師生涯。

▲奶油燉雞上桌

▲塔吉摩洛哥料理

▲塔吉摩洛哥料理

薑 薑黃 小茴香 胡椒 紅椒粉 肉桂，六種香料調出醃製醬汁，醃上3小時 等待雞隻慢慢吸收入味，就能送進烤箱烘烤，烤到外脆內嫩的全雞，伴隨著熱煙出爐，接著就要放進特製醬汁中慢慢熬煮，關鍵的醬汁中，就藏著一樣只有摩洛哥人，才做得出的神祕奶油。自製的奶油，聞起來就像藍紋起司，簡直就是摩洛哥的臭豆腐，但和雞肉一起燉煮，氣味沒了 留下的卻是奶香，大隻烤雞上桌 香氣撲鼻，和奶油一起燉煮的雞肉，變的軟嫩 吮指回味。

這裡的羊膝也是許多饕客，上門朝聖的餐點不加一滴水，只靠洋蔥丁 慢慢燉煮出水，吸附綜合香料的滋味，最特別的是摩洛哥料理中，燉肉的鍋都是非常講究，色彩繽紛像個小帳篷的鍋子，叫做塔吉鍋，可以讓水蒸氣循環，用最少量的水烹調食物，又能保留原汁原味。乍看之下紅黃的香料，原以為會是重口味，吃起來卻是淡香溫和，輕輕一切 羊肉就散開，沾上濃濃醬汁，就像不同滋味的羊排。

摩洛哥氣候溫和，有「北非花園」封號，因此水果也能加入菜餚裡，燉爛的牛肋條以蜜棗提味，可以吃到自然的香甜味。摩洛哥人主食除了麵包搭沙拉，最特別的是這個谷司谷司，像是原住民的小米，但實際上是小麥粒，吃起來像是薏仁蓬鬆的口感，和摩洛哥飲食最搭的飲品就是薄荷茶了，看老陳示範會以為自己在喝印度拉茶呢。黃紅繽紛的香料別具一格的餐具，特別的料理創造特別的滋味，感受到濃濃摩洛哥式熱情。

●店家資料

塔吉摩洛哥料理

地址：台北市大安區基隆路二段144巷3號

電話：02 27327296

●播出頻道:年代新聞台

●首播時間:每周六 16:00

●重播時間:每周日 10:00/15:00

●主持人 陳園淳

●年代小確幸粉絲團：

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