窄巷裡的美食 眷村古早味"搶鍋麵"

【年代新聞報導】很多人吃過什錦麵但你有吃過「搶鍋麵」嗎？這搶鍋麵葫蘆裡是在賣什麼，原來搶鍋麵，是早期的眷村美食，因為以前的人比較節儉，會將剩菜爆香再加入湯頭，接著與麵一起悶煮，讓味道融入其中，而"搶鍋"就是指這種烹調手法，這間搶鍋麵店，只賣肉醬與肉絲兩種口味，一賣就是四十年，要吃到它，得經過一條非常狹窄的巷子，可是內行人才知道。

▲煮好的麵淋上自製的芙蓉肉醬，湯濃而不膩，肉嫩而不鹹。

打蛋快炒 加入高麗菜 番茄，接著倒入高湯再下麵，不到五秒立刻起鍋，將配料爆香炒出香氣，接著用小火煨煮八分鐘，讓麵吸飽湯汁融入其中，這是來自大陸北方傳統家常菜的烹煮方式，稱為搶鍋。迅速換鍋悶煮，就是熗鍋的精髓所在，除了料理方式特別，用的高湯與麵條也不能馬虎，才能在悶煮過程入味而不軟爛。

煮好的麵淋上自製的芙蓉肉醬，湯濃而不膩，肉嫩而不鹹，配上店家準備的三寶，白醋 蒜蓉 辣油，一次能吃到四種不同風味。原味大骨湯頭，加入白醋刺激食慾，肉醬拌入麵中滋味十足，辣油香而不膩 辣而不燥，加入蒜蓉豐富嗅與味覺層次，濃郁的後勁令人回味於窮。除了芙蓉肉醬，還有切成條狀的肉絲口味，更能吃到肉的香味，配上頗富彈性帶著嚼勁的麵條，味道濃厚卻不膩口。

來自眷村的家常麵食，隱藏在台北巷弄中，沒有熟人帶路，一時之間可不好找，不少饕客們笑說得經過這窄巷，才算完成一趟搶鍋麵美食之旅。藏在巷弄間的排隊美食，家常麵只賣兩種口味，卻一賣就是四十個年頭，可見有著令人著魔的絕妙滋味。

●店家資料

龍記搶鍋麵

地址：台北市中正區衡陽路84巷5號

電話：02 23822057

●播出頻道:年代新聞台

●首播時間:每周六 16:00

●重播時間:每周日 10:00/15:00

●主持人 陳園淳

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