正宗海南雞飯 肉嫩汁多沾醬更對味

【年代新聞報導】說到新加坡美食，很多人第一個想到的就是海南雞飯，一份雞肉加上一碗飯，看似簡單卻相當費工夫。在東區有家海南雞飯，原汁原味把新加坡口味搬進台灣，新鮮土雞要先馬殺雞放鬆肉質，再下到整鍋用脊骨頭熬製豬的雞高湯裡煮熟，接著再冰鎮，雞肉才會吃起來軟嫩又有彈性，沾上特製辣椒更開胃。而米飯用的是泰國香米，生米用雞湯煮成熟飯，濃郁雞汁味，再淋上新加坡獨特的黑醬油，鹹香甘甜，相當美味。

▲百分百雞骨湯煮雞 冰鎮後肉質更緊實

吃飯鐘聲剛剛敲響，東區街邊的這家海南雞飯餐廳，漸漸湧入人潮，騎樓排隊客人等待取餐，二樓座位區更是一位難求。六隻 五隻，眨眼瞬間透明櫥窗裡的雞隻一掃而空，因為來這裡必點的就是海南雞，金黃的外皮 白嫩的雞肉，油亮油亮吃起來卻不膩口，連雞胸肉都入口嫩滑 不死柴，雞腿更不用多說 Q彈又結實，沾上特製辣醬更對味，要讓一隻雞每個部位吃起來都一樣順口，秘訣就在事前的「馬殺雞」。

老闆接著帶我們走到廚房最深處，這一鍋用百分百雞骨頭熬製的雞高湯，濃稠 香甜 滑順 做到三味合一，就是讓雞肉入味的關鍵湯底，煮熟的雞肉再經過冰鎮，讓皮膚緊實吃起來更有彈性，這鍋精華雞湯除了煮雞，店裡招牌的雞飯也要靠它。

口感比一般米更Q的泰國香米，用雞湯生米煮成熟飯，濃濃雞汁香味，搭上香蘭葉的淡淡香氣，讓人三兩下就扒光一碗，在新加坡還有個更道地的吃法，小碟子裝的黑麻麻醬汁就是原汁原味，從新加坡進口的黑醬油，淋在飯上微微鹹香甘甜越嚼越香。

說到新加坡名菜，當然還少不了肉骨茶，但這裡的肉骨茶，不是常見的白胡椒調味，而是看起來有點像藥膳的濃厚湯底。少了白胡椒的嗆味，取而代之是溫和的中藥材，除了有排骨 還吃到豬肚 豆皮，就像一鍋迷你火鍋，客人很愛的還有咖哩肉串，偏像印度式咖哩 玩味香料，沾醬帶點花生香味，讓牛肉 豬肉 雞肉，吃起來都更夠味。

把螃蟹換成蝦子，不用剝殼整隻入口，蝦殼的爽脆口感，搭上黑胡椒醬濃濃奶香超涮嘴。眾星雲集的簽名牆，就是美味海南雞飯最佳鑑賞，坐著吃可以點新加坡的特色菜，帶著走豐富好料的便當，填滿空虛的胃，來這裡就像到新加坡一樣，道地就是不二法則。

●店家資料

文慶雞

地址：台北市大安區忠孝東路三段219-1號

●播出頻道:年代新聞台

●首播時間:每周六 16:00

●重播時間:每周日 10:00/15:00

●主持人 陳園淳

●年代小確幸粉絲團：

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