美國南方風味炸雞 外酥內嫩滋味獨特

【年代新聞報導】說到炸雞不得不介紹美式風味的炸雞，在美國南方會把烘焙用的白托鮮奶用來炸雞，在台北中山區這家餐廳，就用了這種作法，醃過的雞肉，沾上白脫鮮奶後再沾上特製的炸粉，就能呈現出外皮像是餅乾一樣酥脆的口感，內層鮮美多汁，搭上特製的蒜味白乳酪醬和霹靂紅辣醬，層次豐富不油膩，另一項餐點是把帶骨豬肉，刷上柑橘巴西里燒烤醬後焗烤，搭配酥脆炸豬皮，滋味相當特別。

▲廚藝總監 江定遠

▲炸雞配上西瓜，兩者組合是外面吃不到的驚奇口感。

▲繽紛美式丼飯 醃製鮭魚入口軟嫩

滷水醃泡雞肉，再浸泡白脫鮮奶嫩化肉質，最後裹上特製炸粉酥炸，傳統中加點創意，變換出新滋味，這就是主廚私房的美國阿嬤炸雞，在其他地方也很少見，美味關鍵就在於浸泡白脫鮮奶。三個要素成就出一盤金黃可口的炸雞，外皮酥脆像是餅乾的口感，內層軟嫩肉汁還會爆漿，配菜也很特殊，是用台灣的西瓜，鮮甜多汁又清脆，兩者組合是外面吃不到的驚奇口感。除了炸雞強調美式風格，這裡的帶骨豬里肌，是以燒烤為特色，直火方式展現香氣，也結合了台灣味道。刷上柑橘巴西里燒烤醬焗烤，再加上酥炸的豬皮和孢子甘藍，10盎司的份量，一個人吃剛剛好，搭上綿密的洋芋泥，奶香和肉香絕妙組合。

調味過的鮭魚，加入鳳梨嫩化肉質，和特調的醬油味油醋一起攪拌，再鋪上醋飯上頭，接著加進番茄、紅蘿蔔，大根鳳梨片、小黃瓜、櫻桃蘿蔔，最後用鮭魚卵點綴，淋上蜂蜜萊姆油醋，這碗「美式丼飯」也像是老外版的散壽司，顏色繽紛像個小花園，蔬果搭上油脂豐富的鮭魚，吃起來滑順清爽。碳烤北非羊肉香腸，主廚把傳統的牛羊混和，改成豬羊混和降低腥味，搭上水果調製的醬汁和溫沙拉，就能品嚐到特殊風味，自製的比斯吉奶香十足，搭配軟化的奶油和新鮮藍莓醬 讓人意猶未盡。新鮮食材創新手法，在美國大熔爐的文化中注入新思維，演繹出摩登新美式料理，吃出「潮味」和「潮流」。

●店家資料

buttermilk

地址：台北市中山區中山北路二段57-1號

電話：02 25652828

●播出頻道:年代新聞台

●首播時間:每周六 16:00

●重播時間:每周日 10:00/15:00

●主持人 陳園淳    製作人 施怡

●年代小確幸粉絲團：

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