獨特黃金"炸"肉圓 內Q皮脆如餅乾

【年代新聞報導】南北肉圓大不同，有用蒸的有低溫油炸的，但這間的肉圓老闆用高溫來炸，炸出口感如餅乾的黃金脆皮肉圓，利用油溫將油逼出，吃起來絲毫不油膩，內餡用溫體豬後腿肉加上脆甜筍干，外脆內Q又充滿肉香，獨特的口感深受饕客喜愛，就連外國遊客也讚不絕口。

▲肉圓先蒸後炸，選用溫體豬後腿肉新鮮現包。

炸到金黃酥脆的炸肉圓，脆如餅乾的皮，雖然是油炸卻一點都不油膩。淋上自製紅黑醬，外皮吸附醬汁依舊脆口，薄薄的脆皮底下Q度滿分，老客人一吃成主顧，新客人嘗鮮立馬上癮 讚不絕口。一邊炸得邊壓，讓肉圓表皮均勻受熱，油溫控制是關鍵，得夠高才能酥而不油。利用高油溫逼出油，但因為油溫較高也不能下鍋太久，因此下鍋前，肉圓得事先蒸到八分熟。

先蒸後炸，選用溫體豬後腿肉，每天新鮮現包，紅糟口味用紅麴粉、紅糟醬下去調味，沒有添加色素防腐劑，與又脆又甜的切丁筍子，做成比棒球還大的肉圓，帶有嚼勁的口感，不管是原味還是紅糟，都深得饕客的心。

小小攤位位在市場裡，雖然天氣炎熱，客人依舊願意坐在攤位前，一嘗脆皮肉圓的魅力，老闆兄弟倆從父親那承接，為了做出與眾不同的肉圓，不停嘗試各種油溫，終於炸出表皮酥脆卻不吸油的黃金肉圓，專屬的美味成了在地知名銅板美食。

●店家資料

冠捷黃金脆皮肉圓

地址：台北市松山區八德路四段679號

●播出頻道:年代新聞台

●首播時間:每周六 16:00

●重播時間:每周日 10:00/15:00

●主持人 陳園淳    製作人 施怡

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