當台菜遇上創意 豬肋排也能夾刈包

【年代新聞報導】台北的市民大道商圈，可以說是美食戰區之一，有間主打中式和台式料理的餐廳，把台菜年輕化，加進了西方和日式的元素，像是美式豬肋排，改用中式的無錫醬，肉質軟綿入口即化，還可以和炒過的馬鈴薯一起夾進刈包裡，層次相當豐富，還有古早味的菜脯蛋，做成日本的玉子燒，厚實滑順的蛋香，配飯一絕。

▲美式豬肋排變成中式排骨，少了烙烤條紋卻多了濕潤醬色。

去骨雞肉下鍋油炸，高溫200度的油溫，雞肉瞬間穿上一層金黃外衣接著移到另一個低溫油鍋，兩段式高低溫變換油炸，是做出酥脆炸雞的不二法則。炸雞像泡三溫暖一樣，外皮變得卡滋卡滋，內層保留多汁，接著灑上辣粉、月桂葉和蒜味花生，還有最重要的配角"辣椒餅乾"，西式炸雞卻混著中式口味，微辣的滋味和花生的香氣，把炸雞的口感提升到另一個層次。

用老酒和紅麴做成的無錫醬，和一公斤重的豬肋排一起烹煮，高溫讓醬汁融進肋排中，肋排慢慢收汁漸漸入味，接著用洋蔥拌炒炸成薄片的馬鈴薯，當作配菜點綴，把美式豬肋排變成中式的排骨，少了烙烤條紋卻多了濕潤的醬色，輕輕用刀子切開骨肉分離，肉絲綿到入口即化，可以單吃也可以搭鹽蔥醬，帶出肉的鮮甜，更特別的是還可以夾著刈包吃，相當有趣。

骰子造型的菲力牛肉塊，和奶油一起乾燒，讓牛肉外層裹上滑順奶油，也能沾上奶香，接著鋪上用蒜片爆香的菠菜香菇，菲力牛泛著肉汁的光澤，搭上菠菜清脆口感，有肉又有菜，男生女生都愛。創意台菜當然不能只有美國風，台日混血兒的玉子燒，裡頭用的餡料是超台的菜脯，不像一般傳統，做成圓餅型的菜脯蛋，吃的是酥脆口感，在這裡做成厚實的玉子燒，強調滑順滋味，顛覆我們記憶中熟悉的風味。

台菜不只能吃得創意，也能吃得很新潮，一般的煎黃魚，用蛋液圍成圓圈，包覆著魚肉，金黃色澤閃閃發亮，同時吃得到鮮嫩的魚肉，魚皮焦香酥脆和蔥蛋的香氣，下飯配酒都很過癮。鐵鍋裡撲滿肥美蛤蠣，中間再用澎湖絲瓜擺出花瓣，就像個別出心裁的盆栽，放進辛香料和米豆醬淋上高湯，在客人面前慢煮，蛤蠣伴隨著熱氣白煙，一顆顆接力賽開口笑，就像在泡溫泉吸收高湯，有點微嗆辣的口感刺激食慾。賦予台菜新創意，改變了大圓桌分食的傳統，變成三五好友聚會的小品，吃進心裡的就不只有美味，還多了分讓人驚喜的新滋味。

●店家資料

bEEru啤調客精釀啤酒屋

地址：台北市松山區市民大道四段129號

電話：02 2577 1815

●播出頻道:年代新聞台

●首播時間:每周六 16:00

●重播時間:每周日 15:00

●主持人 陳園淳    製作人 施怡

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